Muffins salés au poulet, fromage et olives noires

Name: Muffins salés au poulet, fromage et olives noires
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 200.000 g Filet de poulet; 100.000 g Olive noire dénoyautée; 250.000 g Farine de blé; 1.000 sachet Levure chimique; 3.000 x Oeuf; 15.000 cL Lait demi-écrémé; 10.000 cL Huile d'olive; 100.000 g Emmental râpé; 10.000 brin Ciboulette; 1.000 pincée Sel; 2.000 Tdm Poivre noir; 10.000 g Beurre doux

Muffins salés au poulet, fromage et olives noires - Image 2

Muffins salés au poulet, fromage et olives noires - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 2,80 € / pers.

Ingrédients

personnes

16,90 €

200 g

Filet de poulet

100 g

Olive noire dénoyautée

Ustensiles

Grille de refroidissement

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation de la garniture 🔪

Coupez les filets de poulet en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
Filet de poulet : 200 grammes
Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen.
Beurre doux : 10 grammes
Faites revenir les dés de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin, puis mélangez bien.
Poivre noir : 2 tours de moulin
Sel : 1 pincée
Réservez le poulet dans une assiette pour qu'il tiédisse.
Coupez les olives noires en rondelles ou en petits morceaux selon votre préférence.
Olive noire dénoyautée : 100 grammes
Ciselez finement la ciboulette fraîche 🌿
Ciboulette : 10 brins

Étape 2 : Préparation de la pâte à muffins 🥣

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans le saladier, mélangez la farine et la levure chimique.
Farine de blé : 250 grammes
Levure chimique : 1 sachet
Dans le bol séparé, battez les œufs entiers avec le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Lait demi-écrémé : 15 centilitres
Oeufs : 3
Huile d'olive : 10 centilitres
Versez la préparation liquide sur le mélange sec dans le saladier.
Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte (c'est le secret des muffins moelleux !).
Incorporez l'emmental râpé à la préparation.
Emmental râpé : 100 grammes
Ajoutez les dés de poulet cuits, les olives et la ciboulette ciselée.
Mélangez délicatement à la spatule pour bien répartir la garniture.

Étape 3 : Cuisson et finitions 🔥

Disposez les caissettes en papier dans les empreintes du moule à muffins.
Remplissez les caissettes aux trois quarts avec la pâte.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir quelques instants avant de les placer sur la grille de refroidissement 😋

Astuces du chef

Le secret des muffins moelleux ? Ne travaillez pas trop la pâte ! Dès que la farine est mouillée, on arrête de mélanger. S'il reste quelques grumeaux, ce n'est pas grave, au contraire 😉

Utilisez des ingrédients (lait et œufs) à température ambiante pour une meilleure émulsion 🌡️

Envie de varier les plaisirs ? Remplacez l'huile d'olive par l'huile du bocal de tomates séchées pour un parfum du soleil encore plus intense ☀️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

11%

Énergie

264 kcal

19%

Lipides

15,48 g

Glucides

18,88 g

21%

Protéines

11,31 g

Sel

0,42 g

Fibres

1,20 g

Sucres

0,88 g

52%

Eau

51,6%

17%

AG saturés

4,29 g

AG mono-insaturés

8,55 g

AG poly-insaturés

1,24 g

26%

Cholesterol

78,6 mg

Vitamine A

67,5 µg

Vitamine B1

0,06 mg

Vitamine B2

0,13 mg

14%

Vitamine B3

2,23 mg

13%

Vitamine B5

0,80 mg

Vitamine B6

0,14 mg

Vitamine B9

10,6 µg

11%

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

1,46 mg

Vitamine D

0,3 µg

30%

Vitamine E

2,95 mg

10%

Vitamine K1

7,6 µg

21%

Calcium

200 mg

14%

Fer

1,59 mg

Magnesium

19,81 mg

41%

Phosphore

227 mg

Potassium

161 mg

17%

Sodium

261 mg

Zinc

0,89 mg

Cuivre

0,07 mg

Manganese

0,15 mg

10%

Selenium

7,3 µg

Iode

12,7 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Beurre doux, emmental râpé, lait demi-écrémé

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Bonne nouvelle : ces muffins se conservent très bien ! S'il en reste (ce qui est rare...), vous pouvez en profiter plusieurs jours 😋

Au réfrigérateur

Placez-les dans une boîte hermétique ou enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire. Ils se gardent 3 à 4 jours au frigo.

Au congélateur

Ils supportent très bien la congélation ! Emballez-les dans un sac congélation hermétique. Vous pouvez les garder jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Pour retrouver tout leur moelleux, passez-les 15-20 secondes au micro-ondes, ou 5 minutes au four à 150°C pour redonner du croustillant à la croûte.

Suggestions d'accompagnement

Transformez ces muffins en plat principal léger pour le soir ou le déjeuner avec les bons accompagnements 🥗

Nos suggestions

Une grande salade verte bien assaisonnée (type mesclun ou roquette)
Un gaspacho bien frais en été pour le contraste chaud/froid
Une soupe de légumes veloutée en hiver
Quelques tomates cerises et bâtonnets de concombre pour le croquant

Boissons

À l'apéro, un vin blanc sec ou un thé glacé maison seront parfaits. Pour un repas, de l'eau pétillante avec une rondelle de citron !

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Gaspacho andalou

(0 avis)

Salade aux poires, noix, gorgonzola et miel

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

apéro apéro dinatoire facile fait maison familial four muffins salés rapide

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Filet de poulet	200 g	220	46,8	3	0	0	0	0,22
Olive noire dénoyautée	100 g	173	1,38	17,2	0,05	0	6,2	1,77
Farine de blé	250 g	887,5	21,1	2,05	191,25	1,1	6,25	0,245
Levure chimique	1 sachet = 11 g	11,9	0,01	0	2,96	0	0,02	0
Oeuf	3 x = 150 g	210	19,05	14,75	0,41	0,41	0	0,465
Lait demi-écrémé	15 cL = 154,5 g	74,2	5,38	2,41	7,73	7,66	0	0,136
Huile d'olive	10 cL = 91 g	818,1	0,23	90,91	0	0	0	0,006
Emmental râpé	100 g	368	27,6	28,2	0,58	0	0,04	0,68
Ciboulette	10 brin = 10 g	3,1	0,26	0,05	0,29	0,21	0,26	0,002
Sel	1 pincée = 1 g	0	0	0	0	0	0	0,999
Poivre noir	2 Tdm = 0,5 g	1,7	0,07	0,04	0,2	0	0,13	0
Beurre doux	10 g	75,3	0,07	8,29	0,09	0,08	0	0,006
Total recette	1 078 g	2 842,7	121,94	166,89	203,54	9,46	12,89	4,53
Pour 100 g		263,7	11,31	15,48	18,88	0,88	1,2	0,42
Par personne		473,8	20,32	27,81	33,92	1,58	2,15	0,755

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Filet de poulet	0,88	1,18	0,62	132	0	0	150,2
Olive noire dénoyautée	2,08	10,2	1,51	0,4	0	0	74,9
Farine de blé	0,33	0,35	1,38	0	0	0	28,3
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0,5
Oeuf	3,96	5,49	2,47	597	0,092	2,07	114,4
Lait demi-écrémé	1,5	0,45	0,04	8	0	0	137,8
Huile d'olive	13,83	66,52	6,52	0	0	0	0,1
Emmental râpé	18,1	5,98	0,61	87,9	0	0	39
Ciboulette	0,01	0,01	0,02	0	0	0	9
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,01	0,01	0,01	0	0	0	0
Beurre doux	5,54	1,93	0,18	21,8	0,038	0,122	1,5
Total recette	46,24	92,12	13,37	847,1	0,13	2,192	555,8
Pour 100 g	4,29	8,55	1,24	78,6	0,012	0,203	51,6
Par personne	7,71	15,35	2,23	141,2	0,022	0,365	92,6

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Filet de poulet	21	9,78	0,25	0,72	2,6	0,24	0,104	21,4	3,38	0,82	0	0,34
Olive noire dénoyautée	22,1	0,25	0	6,1	1,4	0,017	0,005	0,05	0,038	0,025	0	0
Farine de blé	0	0	0	1,08	0	0,3	0,078	2,23	2,1	0,15	45	0
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Oeuf	273	0	2,82	2,15	0,4	0,083	0,675	0,09	2,355	0,225	51	2,18
Lait demi-écrémé	14,3	1,55	0,12	0,08	0,2	0,031	0,247	0,15	0,572	0,046	1,3	0,25
Huile d'olive	15,9	0	0,11	20,29	52,9	0	0	0	0	0	0	0
Emmental râpé	284	0,25	0,3	1,1	2,2	0,02	0,28	0,1	0,12	0,21	8,4	1,9
Ciboulette	13,4	3,85	0	0,04	21	0,007	0,01	0,06	0,02	0,01	8,5	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,3	0	0	0,01	0,7	0,001	0	0	0,009	0,001	0,1	0
Beurre doux	83,3	0,01	0,11	0,21	0,7	0,001	0,003	0	0,011	0	0,3	0,02
Total recette	727,3	15,69	3,71	31,77	82,1	0,698	1,401	24,09	8,605	1,488	114,6	4,68
Pour 100 g	67,5	1,46	0,34	2,95	7,6	0,065	0,13	2,23	0,798	0,138	10,6	0,43
Par personne	121,2	2,61	0,62	5,29	13,7	0,116	0,234	4,01	1,434	0,248	19,1	0,78

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Filet de poulet	6,6	0,66	64	480	780	86	1,04	0,01	0,06	20	20
Olive noire dénoyautée	80	8,5	16	7,9	19	706	0,14	0,07	0,18	25	10
Farine de blé	53	3,45	56,3	221,8	360	97,5	1,88	1,35	0,38	6,9	6
Levure chimique	728,2	1,22	3,6	665,5	1	1 017,5	0	0	0	0	0
Oeuf	115,2	2,82	16,5	306	201	186	1,52	0,04	0,08	3,9	32
Lait demi-écrémé	186,9	0,06	16,5	143,5	244	54,1	0,63	0	0	2,9	40
Huile d'olive	0,1	0,02	0	0,1	0	2,3	0,02	0	0	9,1	9
Emmental râpé	977	0,13	36,3	611	90	272	4,3	0,03	0,04	9,4	20
Ciboulette	8,2	0,15	3,1	4,8	29	1	0,05	0,03	0,01	0	0
Sel	0,1	0	0	0,1	0	391	0	0	0	0	0
Poivre noir	2,4	0,09	1	0,9	8	0,1	0	0,08	0,01	0,1	0
Beurre doux	1,8	0	0,2	2,4	3	2,5	0,01	0	0	0	0
Total recette	2 159,5	17,11	213,5	2 443,9	1 736	2 815,9	9,59	1,61	0,77	77,3	137
Pour 100 g	200,3	1,59	19,8	226,7	161	261,2	0,89	0,15	0,07	7,2	13
Par personne	359,9	2,85	35,6	407,3	289	469,3	1,6	0,27	0,13	12,9	23

Muffins salés au poulet, fromage et olives noires

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture 🔪

Étape 2 : Préparation de la pâte à muffins 🥣

Étape 3 : Cuisson et finitions 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture 🔪

Étape 2 : Préparation de la pâte à muffins 🥣

Étape 3 : Cuisson et finitions 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

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