Feuilletés épinards-ricotta

Name: Feuilletés épinards-ricotta
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 2.000 x Pâte feuilletée; 400.000 g Épinard frais; 250.000 g Ricotta; 1.000 gousse Ail; 1.000 c. à soupe Huile d'olive; 1.000 x Oeuf; 4.000 pincée Sel; 4.000 Tdm Poivre noir; 2.000 pincée Noix de muscade

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 3,55 € / pers.

Ingrédients

personnes

14,25 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation de la garniture 🥬

Lavez soigneusement les épinards frais à l'eau froide et essorez-les bien.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Pelez et hachez finement la gousse d'ail (ou utilisez un presse-ail).
Ail : 1 gousse
Ajoutez l'ail et les épinards dans la poêle chaude.
Épinard frais : 400 grammes
Faites revenir le mélange en remuant jusqu'à ce que les épinards aient totalement réduit et rendu leur eau.
Égouttez les épinards cuits dans une passoire en pressant pour retirer l'excédent de liquide, puis hachez-les grossièrement au couteau.
Dans un saladier, versez la ricotta, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Noix de muscade : 2 pincées
Poivre noir : 4 tours de moulin
Sel : 4 pincées
Ricotta : 250 grammes
Ajoutez les épinards hachés dans le saladier.
Mélangez bien la préparation à la fourchette pour obtenir une farce homogène.
Réservez la farce au frais pendant quelques minutes, couvert d'un film alimentaire.

Étape 2 : Façonnage des triangles 📐

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Déroulez les pâtes feuilletées sur votre plan de travail.
Pâtes feuilletées : 2
Découpez chaque pâte en carrés réguliers d'environ 10 à 12 cm de côté.
Déposez une cuillère généreuse de farce épinards-ricotta au centre de chaque carré.
Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau froide (ou au pinceau).
Repliez la pâte en diagonale pour former un triangle, en enfermant bien la garniture.
Soudez les bords en appuyant fermement avec les dents d'une fourchette.

Étape 3 : Cuisson au four 🔥

Disposez les triangles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dans un petit bol, battez l'œuf entier à la fourchette pour la dorure.
Oeuf : 1
Badigeonnez le dessus des feuilletés avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes.
Sortez les feuilletés quand ils sont bien dorés et gonflés.
Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de servir pour qu'ils redeviennent croustillants.

Astuces du chef

Il est crucial de bien faire évaporer l'eau de cuisson des épinards, sinon elle détrempera la pâte feuilletée lors de la cuisson.

Pour des feuilletés encore plus croustillants, remettez-les au réfrigérateur 15 minutes avant de les enfourner. Le choc thermique aidera le feuilletage à monter.

Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin torréfiés à la farce pour ajouter du croquant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

178 kcal

14%

Lipides

11,98 g

Glucides

18,32 g

10%

Protéines

5,33 g

19%

Sel

1,15 g

Fibres

2,14 g

Sucres

2,15 g

60%

Eau

60,1%

30%

AG saturés

7,54 g

AG mono-insaturés

3,54 g

AG poly-insaturés

0,59 g

Cholesterol

26,7 mg

25%

Vitamine A

185,4 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,12 mg

Vitamine B3

0,26 mg

Vitamine B5

0,13 mg

Vitamine B6

0,09 mg

20%

Vitamine B9

65,0 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

9,19 mg

Vitamine D

0,1 µg

10%

Vitamine E

0,98 mg

201%

Vitamine K1

158,8 µg

11%

Calcium

100 mg

10%

Fer

1,06 mg

Magnesium

28,91 mg

10%

Phosphore

57 mg

Potassium

213 mg

30%

Sodium

450 mg

Zinc

0,46 mg

Cuivre

0,05 mg

16%

Manganese

0,31 mg

Selenium

0,5 µg

Iode

5,9 µg

Allergènes

Gluten

Pâte feuilletée

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Oeuf

Lait

Pâte feuilletée, ricotta

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Ces feuilletés sont à leur apogée juste après la sortie du four, mais peuvent être conservés pour un plaisir prolongé.

Au réfrigérateur

Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Évitez de les empiler pour ne pas les écraser.

Au congélateur

Vous pouvez congeler les triangles crus (avant dorure) et les cuire directement congelés (ajoutez 5 min de cuisson). Cuits, ils se conservent 1 mois au congélateur.

Réchauffage

Pour redonner du croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5 à 8 minutes. Évitez absolument le micro-ondes qui rendrait la pâte molle.

Suggestions d'accompagnement

Parfaits pour l'apéritif, ces feuilletés peuvent aussi devenir une entrée ou un plat léger s'ils sont bien accompagnés.

Accompagnements

Une salade verte (mesclun ou roquette) avec une vinaigrette balsamique.
Une soupe froide type gaspacho en été.
Une sauce au yaourt citronnée pour tremper.

Boissons

Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon blanc ou un verre de thé glacé maison à la menthe seront parfaits.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Verrines de gaspacho

(0 avis)

Soupe de tomates basilic

Autres recettes

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Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

croustillant entrée facile four végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Pâte feuilletée	2 x = 500 g	1 850	27,35	100	200	15	15	8,4
épinard frais	400 g	132	10,72	1,56	12,24	1,84	10,4	0,8
Ricotta	250 g	0	20,33	26,75	10,23	9,23	0	0,675
Ail	1 gousse = 5 g	5,5	0,27	0,01	0,93	0,06	0,29	0,001
Huile d'olive	1 c. à soupe = 14 g	125,9	0,04	13,99	0	0	0	0,001
Oeuf	1 x = 50 g	70	6,35	4,92	0,14	0,14	0	0,155
Sel	4 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Poivre noir	4 Tdm = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Noix de muscade	2 pincée = 1 g	5,1	0,06	0,36	0,27	0,03	0,21	0
Total recette	1 223 g	2 191,7	65,24	147,66	224,2	26,3	26,15	12,031
Pour 100 g		179,2	5,33	12,07	18,33	2,15	2,14	0,984
Par personne		547,9	16,31	36,92	56,05	6,57	6,54	3,008

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Pâte feuilletée	70	24,45	3,9	0	0	0	154,5
épinard frais	0,24	0,04	0,68	0	0	0	360
Ricotta	18,45	7,48	0,8	127,5	0	0	179,3
Ail	0	0	0	0	0	0	3,4
Huile d'olive	2,13	10,23	1	0	0	0	0
Oeuf	1,32	1,83	0,83	199	0,031	0,69	38,2
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Noix de muscade	0,26	0,03	0	0	0	0	0,1
Total recette	92,43	44,08	7,23	326,5	0,031	0,69	735,5
Pour 100 g	7,56	3,6	0,59	26,7	0,002	0,056	60,1
Par personne	23,11	11,02	1,81	81,6	0,008	0,173	183,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Pâte feuilletée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
épinard frais	1 876	112,4	0	8,12	1 932	0,312	0,76	2,88	0,26	0,8	776	0
Ricotta	300	0	0,5	0,28	2,8	0,033	0,5	0,25	0,525	0,107	0	0,85
Ail	0	0,01	0,01	0	0	0,01	0	0	0,018	0,055	1,3	0
Huile d'olive	2,5	0	0,02	3,12	8,1	0	0	0	0	0	0	0
Oeuf	91	0	0,94	0,72	0,2	0,028	0,225	0,03	0,785	0,075	17	0,73
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Noix de muscade	0	0,03	0	0	0	0,003	0,001	0,01	0	0,002	0,8	0
Total recette	2 270	112,45	1,46	12,25	1 944,5	0,387	1,486	3,18	1,606	1,041	795,3	1,58
Pour 100 g	185,6	9,19	0,12	1	159	0,032	0,121	0,26	0,131	0,085	65	0,13
Par personne	567,5	28,11	0,37	3,06	486,1	0,097	0,371	0,8	0,402	0,26	198,8	0,39

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Pâte feuilletée	0	0	0	0	0	3 360	0	0	0	0	0
épinard frais	396	10,84	316	196	2 232	318	2,12	3,6	0,52	2,6	15
Ricotta	785	0,95	27,5	395	263	205	2,9	0,02	0,05	0	45
Ail	0,6	0,03	1	6,5	27	0,5	0,04	0,01	0,01	0,5	1
Huile d'olive	0	0	0	0	0	0,4	0	0	0	1,4	1
Oeuf	38,4	0,94	5,5	102	67	62	0,51	0,01	0,03	1,3	11
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Noix de muscade	1,8	0,03	1,8	2,1	4	0,2	0,02	0,03	0,01	0	0
Total recette	1 226,9	12,97	353,8	703,5	2 608	4 728,1	5,6	3,82	0,63	6	72
Pour 100 g	100,3	1,06	28,9	57,5	213	386,6	0,46	0,31	0,05	0,5	6
Par personne	306,7	3,24	88,4	175,9	652	1 182	1,4	0,96	0,16	1,5	18

Feuilletés épinards-ricotta

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture 🥬

Étape 2 : Façonnage des triangles 📐

Étape 3 : Cuisson au four 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Verrines de gaspacho

Soupe de tomates basilic

Autres recettes

Avis des utilisateurs

30 min de préparation

Sans fruits à coque

Croissants au fromage et cumin

Mini croissants au jambon et œufs brouillés

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture 🥬

Étape 2 : Façonnage des triangles 📐

Étape 3 : Cuisson au four 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Verrines de gaspacho

Soupe de tomates basilic

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Croissants au fromage et cumin

Mini croissants au jambon et œufs brouillés

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