Pâte feuilletée
4h30
0,40 € / pers.
Modéré
Pour 100 grammes
Energie
383 kcal
Lipides
24 g
A.g.
saturés
saturés
15.8 g
Glucides
36.2 g
Sucres
0.4 g
Protéines
4.9 g
Fibres
1.2 g
Sel
0.5 g
Ingrédients
6
personnes
2,40
Allergènes
Lactose
Caséine
Gluten
Ustensiles
Rouleau à pâtisserie
Spatule
Couteau
Papier sulfurisé
Pinceau de cuisine
Préparation
| Temps total : 4h30 | ||
| Préparation : 30 minutes | Repos : 4h00 | Cuisson : - |
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez environ 50 g de beurre en petits morceaux et sablez la pâte avec vos doigts.
Versez l’eau froide progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.
Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Prenez les 250 g de beurre restants et aplatissez-les en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
Enveloppez dans du papier sulfurisé et réservez au frais.
Étalez la détrempe en un rectangle deux fois plus long que le rectangle de beurre.
Placez le beurre au centre, repliez les deux extrémités de la pâte pour envelopper le beurre comme un portefeuille.
Tournez la pâte d’un quart de tour.
Étalez la pâte en un long rectangle, puis repliez-la en trois (comme un portefeuille). Cela constitue un
Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez l’opération 5 fois, en réfrigérant entre chaque tour.
Une fois les 6 tours réalisés, enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de l’utiliser.
Conseils du chef
Si votre cuisine est trop chaude, placez la pâte au réfrigérateur plus souvent pour éviter que le beurre ne fonde. Votre feuilletage n’en sera que plus réussi !
Travaillez rapidement et ne forcez pas sur le rouleau à pâtisserie. Le secret d’un beau feuilletage réside dans des mouvements délicats.
Si vous voulez une pâte encore plus croustillante, ajoutez un peu de vinaigre blanc dans l’eau de la détrempe. Cela favorisera le développement des couches.
Voilà ! Votre pâte feuilletée est prête à sublimer vos recettes, qu’il s’agisse de viennoiseries, de tartes ou de feuilletés salés.
