Pâte à brioche traditionnelle
3h50
0,80 € / pers.
Modéré
Pour 100 grammes
Energie
364 kcal
Lipides
17.9 g
A.g.
saturés
saturés
11 g
Glucides
42.4 g
Sucres
7.3 g
Protéines
7.7 g
Fibres
1.3 g
Sel
0.2 g
Ingrédients
6
personnes
4,80
500 g
Farine de blé
70 g
Sucre en poudre
1 sachet
Levure de boulanger
4
Oeufs
100 mL
Lait entier
200 g
Beurre doux
1 pincée
Sel
Allergènes
Lactose
Caséine
Gluten
Œufs
Ustensiles
Grand saladier
Casserole
Spatule
Pinceau de cuisine
Moule à brioche
Four
Micro-ondes
Robot pâtissier
Torchon propre
Préparation
| Temps total : 3h50 | ||
| Préparation : 30 minutes | Repos : 3h00 | Cuisson : 20 minutes |
Dans une petite casserole, chauffez doucement le lait à feu doux ou utilisez un micro-ondes (15-20 secondes). Le lait doit être tiède (30-35 °C), pas chaud. Testez avec un doigt : il doit être confortable au toucher.
Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans ce lait avec une pincée de sucre et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse. Si vous utilisez de la levure sèche, vous vous en servirez à l'étape 4.
Coupez le beurre en morceaux et laissez-le à température ambiante jusqu’à ce qu’il devienne mou. Si vous êtes pressé, passez-le au micro-ondes par tranches de 5 secondes (attention à ne pas le faire fondre complètement). Il doit avoir une texture molle mais pas liquide.
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Si vous utilisez de la levure sèche, incorporez-la à ce moment-là. Si vous utilisez de la levure fraîche, attendez qu’elle soit activée dans le lait avant de l’ajouter.
Ajoutez les œufs battus et le lait tiède (avec la levure si elle est fraîche) au mélange sec.
Pétrissez la pâte à vitesse lente à l’aide du crochet pétrisseur d’un robot ou à la main pendant environ 5 minutes. La pâte doit commencer à s’amalgamer, mais elle sera encore légèrement collante.
Ajoutez progressivement le beurre mou, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne.
Pétrissez pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante. Elle doit se détacher des parois du bol tout en restant souple.
Couvrez le bol avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez lever la pâte dans un endroit tiède (25-30 °C) pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Si votre cuisine est froide, placez le bol dans un four éteint avec la lumière allumée.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos mains pour chasser l’air.
Façonnez la brioche selon vos envies : en tresse, en boules alignées dans un moule, ou entière dans un moule à brioche.
Placez la pâte façonnée dans un moule. Couvrez-la avec un torchon propre et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’elle gonfle bien.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
Badigeonnez délicatement la brioche avec un œuf battu pour une dorure brillante et uniforme.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et légèrement rebondissante au toucher.
Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.
Conseils du chef
Pour une brioche parfumée, ajoutez 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger, quelques zestes d’orange ou une pincée de vanille dans la pâte.
Si vous souhaitez une mie encore plus filante, laissez la pâte reposer toute une nuit au réfrigérateur après la première pousse. Façonnez-la et faites la deuxième pousse le lendemain.
Pour une décoration gourmande, saupoudrez la brioche avec des grains de sucre ou des amandes effilées avant la cuisson.
Avec cette recette détaillée, votre brioche sera aérée, moelleuse et dorée à la perfection. À déguster tiède ou froide avec un peu de confiture, de miel ou de chocolat ! Bon appétit
