Raclette traditionnelle

Name: Raclette traditionnelle
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1200.000 g Fromage à raclette; 1500.000 g Pomme de terre (type Charlotte); 6.000 tranche Jambon blanc; 12.000 tranche Jambon cru; 18.000 tranche Rosette; 180.000 g Cornichon; 180.000 g Oignon grelot; 300.000 g Salade verte; 250.000 g Tomate cerise

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 35 min.

Difficulté Facile

Prix 13,30 € / pers.

Ingrédients

personnes

79,85 €

1200 g

Fromage à raclette

1500 g

Pomme de terre (type Charlotte)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 35 minutes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des accompagnements 🔪

Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher pour conserver leur goût rustique.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide.
Pomme de terre (type Charlotte) : 1500 grammes
Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes (la pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre 🥔).
Pendant la cuisson, lavez et essorez la salade verte.
Salade verte : 300 grammes
Rincez les tomates cerises et disposez-les dans un bol avec la salade.
Tomate cerise : 250 grammes
Dressez joliment les charcuteries (jambon blanc, jambon cru, rosette) sur un grand plat de service — essayez de ne pas tout manger avant les invités 😉.
Jambon cru : 12 tranches
Jambon blanc : 6 tranches
Rosette : 18 tranches
Disposez les tranches de fromage à raclette sur un autre plat (retirez la croûte si vous préférez, mais les puristes crieront au scandale).
Fromage à raclette : 1200 grammes
Égouttez les pommes de terre une fois cuites.
Réservez les pommes de terre dans un plat couvert pour les garder bien chaudes.

Étape 2 : Mise en place conviviale 🔥

Installez l'appareil à raclette au centre de la table, accessible à tous (attention au fil !).
Placez les bols de cornichons et d'oignons grelots sur la table.
Oignon grelot : 180 grammes
Cornichon : 180 grammes
Allumez l'appareil et laissez-le préchauffer quelques minutes.

Étape 3 : À table ! 🧀

Placez une tranche de fromage dans votre poêlon individuel.
Glissez le poêlon sous la résistance et laissez fondre jusqu'à ce que le fromage bouillonne légèrement.
Pendant ce temps, coupez une pomme de terre dans votre assiette.
Nappez généreusement la pomme de terre avec le fromage fondu.
Dégustez immédiatement avec la charcuterie et les condiments.

Astuces du chef

Pour les pommes de terre, choisissez une variété à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay. Si elles finissent en purée, c'est moins pratique à napper 😉.

Sortez le fromage du réfrigérateur 30 minutes avant : un fromage à température ambiante fond mieux et révèle plus d'arômes 🧀.

Il reste du fromage ? Impossible ! Mais si c'est le cas, il fera un gratin de pâtes divin le lendemain.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

164 kcal

12%

Lipides

10,06 g

Glucides

6,71 g

21%

Protéines

11,30 g

20%

Sel

1,22 g

Fibres

0,77 g

Sucres

0,78 g

69%

Eau

69,1%

24%

AG saturés

6,04 g

AG mono-insaturés

2,80 g

AG poly-insaturés

0,54 g

13%

Cholesterol

38,6 mg

11%

Vitamine A

81,7 µg

15%

Vitamine B1

0,17 mg

Vitamine B2

0,05 mg

13%

Vitamine B3

2,04 mg

Vitamine B5

0,10 mg

14%

Vitamine B6

0,24 mg

Vitamine B9

28,9 µg

Vitamine B12

0,1 µg

11%

Vitamine C

12,26 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,21 mg

Vitamine K1

2,0 µg

21%

Calcium

196 mg

Fer

0,44 mg

Magnesium

15,12 mg

34%

Phosphore

187 mg

Potassium

277 mg

33%

Sodium

488 mg

12%

Zinc

1,43 mg

Cuivre

0,06 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

4,8 µg

Iode

9,4 µg

Allergènes

Gluten

Rosette

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Fromage à raclette, rosette

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Cornichon

Sulfites

Rosette

Lupin

Conseils de conservation

C'est rare qu'il en reste, mais si c'est le cas, voici comment sauver les meubles (et le fromage).

Au réfrigérateur

Le fromage et la charcuterie se conservent séparément dans leurs emballages d'origine ou des boîtes hermétiques pendant 3 à 4 jours. Les pommes de terre cuites, elles, tiennent 2 jours au frais.

Que faire des restes ?

Le lendemain, transformez les restes en "Cake à la raclette" ou en "Gratin montagnard". C'est presque meilleur réchauffé ! 😋

Suggestions d'accompagnement

Pour équilibrer ce repas (très) généreux, misez sur la fraîcheur et l'acidité.

Dans le verre

Un vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette) : l'accord régional parfait.
Un thé chaud en fin de repas : radical pour aider à digérer le fromage !

Dans l'assiette

Ne faites pas l'impasse sur la salade verte bien vinaigrée, elle est essentielle pour "rincer" le palais entre deux bouchées de fromage.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Brochettes de fruits frais

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Tarte au Citron Meringuée

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

convivial facile familial hiver plat principal

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Fromage à raclette	1 200 g	4 104	280,8	330	0	0	0	20,28
Pomme de terre (type charlotte)	1 500 g	1 140	29,1	4,5	237	3	20,25	0,87
Jambon blanc	6 tranche = 240 g	271,2	50,4	6,79	1,82	1,66	0,24	4,488
Jambon cru	12 tranche = 264 g	631	68,38	34,85	11,27	1,98	0	14,969
Rosette	18 tranche = 180 g	705,6	43,56	55,26	8,75	2,63	0	8,208
Cornichon	180 g	28,8	1,91	0,54	1,4	1,08	2,7	3,096
Oignon grelot	180 g	52,2	1,98	1,12	11,25	8,64	3,06	0,176
Salade verte	300 g	33	3,03	0,3	4,5	2,49	3,9	0,138
Tomate cerise	250 g	80	3,28	0,63	14,05	12	3	0,018
Total recette	4 294 g	7 045,8	482,43	433,98	290,05	33,47	33,15	52,243
Pour 100 g		164,1	11,23	10,11	6,75	0,78	0,77	1,217
Par personne		1 174,3	80,4	72,33	48,34	5,58	5,52	8,707

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Fromage à raclette	222	75,12	8,28	1 195,2	0	0	536,4
Pomme de terre (type charlotte)	0,9	0,21	2,55	0	0	0	1 213,5
Jambon blanc	2,64	2,69	0,82	95,5	0	0	175,9
Jambon cru	13,44	16,02	4,14	190,6	0	0	132,3
Rosette	21,24	26,64	7,29	175,9	0	0	62,8
Cornichon	0,02	0,01	0,01	0	0	0	168,7
Oignon grelot	0,36	0,04	0,12	0	0,005	0,112	161,3
Salade verte	0,09	0,01	0,11	0	0,048	0,063	288,3
Tomate cerise	0,03	0,01	0,01	0	0	0	225,3
Total recette	260,71	120,75	23,33	1 657,2	0,053	0,175	2 964,4
Pour 100 g	6,07	2,81	0,54	38,6	0,001	0,004	69
Par personne	43,45	20,13	3,89	276,2	0,009	0,029	494,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Fromage à raclette	2 196	0	0	6,12	0	0	0	0	0	0	612	0
Pomme de terre (type charlotte)	0	375	0	0	0	1,8	0,45	36	0	6,6	375	0
Jambon blanc	0	43,44	0,6	0,6	0	1,296	0,48	13,75	0,96	0,72	0	0,74
Jambon cru	0	34,32	1,58	0	0	2,35	0,554	21,38	0	1,478	0	0,87
Rosette	0	4,14	2	0	0	1,224	0,396	12,37	2,178	0,864	0	1,48
Cornichon	55,4	0,45	0	0,86	77	0,234	0,009	0,36	0,198	0,009	0	0
Oignon grelot	0	7,02	0	0,08	0,6	0,09	0,09	0,09	0,27	0,18	53,3	0
Salade verte	1 000	5,85	1,5	0,51	0	0,123	0,12	0,42	0,48	0,156	165,9	0
Tomate cerise	282,5	54,5	0	1	7,1	0,12	0,045	2,3	0,198	0,24	44	0
Total recette	3 533,9	524,72	5,68	9,18	84,7	7,237	2,144	86,67	4,284	10,247	1 250,2	3,09
Pour 100 g	82,3	12,22	0,13	0,21	2	0,169	0,05	2,02	0,1	0,239	29,1	0,07
Par personne	589	87,45	0,95	1,53	14,1	1,206	0,357	14,45	0,714	1,708	208,4	0,52

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Fromage à raclette	7 896	0	294	5 520	911	8 112	36	0,6	0,72	96	240
Pomme de terre (type charlotte)	150	9	0	810	5 505	345	7,5	0	0	0	14
Jambon blanc	24	1,3	54	463,2	869	1 891,2	4,8	0,24	0,48	25	6
Jambon cru	27,5	2,56	95,6	601,9	1 560	5 940	6,26	0,03	0,21	14,9	3
Rosette	79,2	2,16	72,5	369	878	3 222	5,22	0,09	0,54	12,6	65
Cornichon	117	0,45	41,4	46,8	216	1 240,2	0,23	0,11	0,09	18	18
Oignon grelot	45	0,34	16,2	66,6	342	70,2	0,41	0,18	0,22	4,1	18
Salade verte	105,9	1,92	45,9	70,5	780	54,9	0,54	0,66	0,18	9,7	15
Tomate cerise	16,5	0,93	27,5	77,5	825	6,3	0,45	0,4	0,13	25	25
Total recette	8 461,1	18,65	647,1	8 025,5	11 886	20 881,8	61,41	2,31	2,56	205,3	404
Pour 100 g	197	0,43	15,1	186,9	277	486,3	1,43	0,05	0,06	4,8	9
Par personne	1 410,2	3,11	107,9	1 337,6	1 981	3 480,3	10,24	0,38	0,43	34,2	67

Raclette traditionnelle

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des accompagnements 🔪

Étape 2 : Mise en place conviviale 🔥

Étape 3 : À table ! 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Que faire des restes ?

Suggestions d'accompagnement

Dans le verre

Dans l'assiette

Recettes en accompagnement

Brochettes de fruits frais

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Tarte au Citron Meringuée

Autres recettes

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Sans soja

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Tartiflette traditionnelle

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des accompagnements 🔪

Étape 2 : Mise en place conviviale 🔥

Étape 3 : À table ! 🧀

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Que faire des restes ?

Suggestions d'accompagnement

Dans le verre

Dans l'assiette

Recettes en accompagnement

Brochettes de fruits frais

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Tarte au Citron Meringuée

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