Rillettes de saumon aux deux saumons (Frais & Fumé)

Name: Rillettes de saumon aux deux saumons (Frais & Fumé)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 250.000 g Saumon frais; 100.000 g Saumon fumé; 150.000 g Fromage frais; 20.000 g Beurre doux; 0.500 x Citron; 0.500 botte Aneth frais; 2.000 brin Romarin frais; 1.000 x Pain de campagne; 2.000 pincée Poivre noir; 1.000 L Eau

Rillettes de saumon aux deux saumons (Frais & Fumé) - Image 2

Rillettes de saumon aux deux saumons (Frais & Fumé) - Image 3

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h25

Difficulté Facile

Prix 7,45 € / pers.

Ingrédients

personnes

29,85 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 2h25

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

Repos 2h

Étape 1 : Cuisson du saumon frais 🐟

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole.
Eau : 1 litre
Plongez le pavé de saumon frais dans l'eau frémissante.
Saumon frais : 250 grammes
Laissez pocher à feu doux pendant 10 minutes — il doit être tendre, pas faire de la natation synchronisée 🏊.
Égouttez le saumon et laissez-le refroidir complètement sur une assiette (la patience est une vertu en cuisine).

Étape 2 : Préparation des rillettes 🥣

Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en très petits dés au couteau.
Saumon fumé : 100 grammes
Retirez la peau et les éventuelles arêtes du saumon frais refroidi, puis émiettez-le grossièrement à la fourchette.
Pressez le citron pour en extraire le jus.
Citron : 0,5
Ciselez finement l'aneth frais.
Aneth frais : 0,5 botte
Dans un saladier, écrasez le fromage frais avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pommade homogène.
Beurre doux : 20 grammes
Fromage frais : 150 grammes
Incorporez les deux saumons (frais et fumé) à la préparation fromagère.
Ajoutez le jus de citron, l'aneth ciselé et le poivre.
Poivre noir : 2 pincées
Mélangez vigoureusement à la fourchette pour bien écraser les morceaux — on veut du rustique, pas de la purée de bébé !

Étape 3 : Dressage et finition 🍞

Remplissez vos bocaux ou ramequins avec les rillettes.
Disposez un brin de romarin sur le dessus pour la touche "chef".
Romarin frais : 2 brins
Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les arômes se marient (promis, ça vaut le coup d'attendre ⏳).
Au moment de servir, faites griller les tranches de pain de campagne et dégustez frais.
Pain de campagne : 1

Astuces du chef

Sortez le fromage frais et le beurre 15 min avant de commencer. S'ils sont aussi durs que de la brique, le mélange sera mission impossible 🧱😅

Ne salez pas ! Le saumon fumé est déjà très salé. Goûtez à la toute fin et rectifiez si vraiment nécessaire (mais je parie que non).

Si vous voulez impressionner la galerie, servez ces rillettes avec des blinis tièdes maison. Succès garanti ! 🥞✨

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

121 kcal

Lipides

4,12 g

Glucides

14,15 g

11%

Protéines

6,01 g

Sel

0,54 g

Fibres

1,27 g

Sucres

0,95 g

73%

Eau

73,0%

AG saturés

1,84 g

AG mono-insaturés

1,13 g

AG poly-insaturés

0,62 g

Cholesterol

15,8 mg

Vitamine A

22,9 µg

Vitamine B1

0,06 mg

Vitamine B2

0,05 mg

Vitamine B3

1,49 mg

Vitamine B5

0,34 mg

Vitamine B6

0,10 mg

Vitamine B9

10,3 µg

18%

Vitamine B12

0,7 µg

Vitamine C

1,27 mg

Vitamine D

0,8 µg

Vitamine E

0,21 mg

Vitamine K1

0,4 µg

Calcium

21 mg

Fer

0,59 mg

Magnesium

15,98 mg

15%

Phosphore

81 mg

Potassium

147 mg

15%

Sodium

219 mg

Zinc

0,37 mg

Cuivre

0,07 mg

13%

Manganese

0,26 mg

Selenium

6,5 µg

Iode

6,6 µg

Allergènes

Gluten

Pain de campagne

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, fromage frais

Poisson

Saumon fumé, saumon frais

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Les rillettes de poisson sont plus fragiles que celles de viande. Pas de panique, voici les règles d'or ! 🐟❄️

Au réfrigérateur

Conservez vos rillettes dans un pot hermétique (ou bien filmé) au frigo. Elles se gardent parfaitement **2 à 3 jours**. Au-delà, le poisson risque de faire la tête.

Au congélateur ?

C'est possible, mais le fromage frais risque de rendre un peu d'eau à la décongélation. Si vous le faites, mélangez bien après décongélation (lente, au frigo !) pour redonner de l'onctuosité.

Suggestions d'accompagnement

L'apéritif est un art, et le support de vos rillettes est aussi important que les rillettes elles-mêmes ! 🥖🥂

Les supports croustillants

Des tranches de pain de campagne grillées (le classique indémodable)
Des blinis tièdes (pour le côté chic)
Des bâtonnets de crudités : concombre ou carotte (pour la bonne conscience)
Des crackers aux graines

Dans le verre

Un vin blanc sec et vif sera le meilleur ami du gras du saumon. Optez pour un **Chablis**, un **Sancerre** ou un **Entre-Deux-Mers**. Santé !

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Pâte à pain traditionnelle

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

Autres recettes

Commentaires

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

conservation entrée express facile fait maison fraîcheur

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Saumon frais	250 g	415	52,5	22,93	0	0	0	0,3
Saumon fumé	100 g	184	22,2	10,5	0,13	0,13	0,26	2,86
Fromage frais	150 g	337,5	9,38	31,05	4,97	4,97	0	1,35
Beurre doux	20 g	150,6	0,14	16,58	0,18	0,17	0	0,013
Citron	0,5 x = 60 g	14,4	0,15	0,15	0,94	0,48	0,15	0,004
Aneth frais	0,5 botte = 20 g	9,6	0,79	0,22	0,78	0,24	0,7	0,03
Romarin frais	2 brin = 4 g	4,8	0,13	0,23	0,26	0	0,56	0,003
Pain de campagne	1 x = 600 g	1 518	45,12	7,8	300	15	25,8	7,08
Poivre noir	2 pincée = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Eau	1 L = 1 000 g	0	0	0	0	0	0	0,08
Total recette	2 205 g	2 637,2	130,54	89,53	307,65	20,99	27,73	11,72
Pour 100 g		119,6	5,92	4,06	13,95	0,95	1,26	0,532
Par personne		659,3	32,63	22,38	76,91	5,25	6,93	2,93

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Saumon frais	4,8	7,18	6,08	132,5	0	0	171
Saumon fumé	1,81	4,97	3,03	72,1	0	0	64,3
Fromage frais	19,5	6,78	0,68	93,2	0	0	101,7
Beurre doux	11,08	3,86	0,36	43,6	0,076	0,244	3,1
Citron	0,01	0	0	0	0	0	54,6
Aneth frais	0,05	0,11	0,01	0	0,002	0,011	17,2
Romarin frais	0,11	0,05	0,04	0	0	0	2,7
Pain de campagne	2,52	1,62	3,18	2,2	0	0	200,4
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Eau	0	0	0	0	0	0	1 000
Total recette	39,91	24,58	13,4	343,6	0,078	0,255	1 615,1
Pour 100 g	1,81	1,11	0,61	15,6	0,004	0,012	73,2
Par personne	9,98	6,15	3,35	85,9	0,019	0,064	403,8

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Saumon frais	0	0	10,75	2,78	0,8	0,525	0,6	22,08	3,7	1,225	0	12,1
Saumon fumé	15,3	0	5,45	0	0	0,18	0,15	9,2	0,79	0,52	0	3,35
Fromage frais	313,5	0	0,45	0,83	2	0,045	0,255	0,15	0,435	0,03	7	0,42
Beurre doux	166,6	0,03	0,22	0,42	1,4	0,001	0,005	0,01	0,022	0,001	0,6	0,03
Citron	0,1	27	0	0,02	0,2	0,026	0,003	0,03	0,084	0,014	17	0
Aneth frais	0	14	0	0,34	0	0,038	0,086	0,48	0,06	0,06	23,2	0
Romarin frais	0	0,87	0	0	0	0,001	0,006	0,04	0,032	0,014	4,4	0
Pain de campagne	1,3	1,5	0,75	0,24	2,4	0,582	0,03	0,3	2,34	0,306	181,2	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	497,3	43,4	17,63	4,65	8,2	1,399	1,135	32,28	7,481	2,172	233,6	15,9
Pour 100 g	22,6	1,97	0,8	0,21	0,4	0,063	0,051	1,46	0,339	0,098	10,6	0,72
Par personne	124,3	10,85	4,41	1,16	2	0,35	0,284	8,07	1,87	0,543	58,4	3,98

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Saumon frais	33,8	1,65	73	562,5	1 090	115	1,45	0,04	0,4	67,5	31
Saumon fumé	6	0,16	38,3	315	551	1 220	0,24	0,01	0,04	5	40
Fromage frais	146,6	0,19	14	137,6	194	537	0,38	0,02	0,02	4,2	10
Beurre doux	3,6	0,01	0,4	4,8	6	5	0,02	0	0,01	2	0
Citron	6,6	0,09	4,7	7,2	84	1,5	0,2	0,01	0,02	6	6
Aneth frais	40,4	1,1	5,6	10,4	129	5,4	0,36	0,54	0,04	0,5	1
Romarin frais	12,7	0,27	3,6	2,6	27	1	0,04	0,04	0,01	0	0
Pain de campagne	138	9	198	720	1 140	2 844	5,28	4,92	0,9	60	60
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Eau	71,3	0,3	9,9	0	7	24	0,11	0,01	0,07	0	0
Total recette	463,6	12,93	349,5	1 761,8	3 244	4 753,1	8,08	5,74	1,52	145,3	147
Pour 100 g	21	0,59	15,8	79,9	147	215,6	0,37	0,26	0,07	6,6	7
Par personne	115,9	3,23	87,4	440,4	811	1 188,3	2,02	1,43	0,38	36,3	37

Rillettes de saumon aux deux saumons (Frais & Fumé)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson du saumon frais 🐟

Étape 2 : Préparation des rillettes 🥣

Étape 3 : Dressage et finition 🍞

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur ?

Suggestions d'accompagnement

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Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Cuisson du saumon frais 🐟

Étape 2 : Préparation des rillettes 🥣

Étape 3 : Dressage et finition 🍞

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur ?

Suggestions d'accompagnement

Les supports croustillants

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