Accras de morue croustillants (Antillais)

Name: Accras de morue croustillants (Antillais)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 400.000 g Morue; 300.000 g Farine de blé; 250.000 mL Eau froide; 1.000 sachet Levure chimique; 1.000 x Oignon jaune; 2.000 gousse Ail; 4.000 x Oignon nouveau émincé; 10.000 branche Persil frais; 1.000 x Piment rouge; 1.000 x Citron vert; 1.000 L Huile de tournesol; 2.000 pincée Poivre noir

Accras de morue croustillants (Antillais) - Image 2

Accras de morue croustillants (Antillais) - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 40 min.

Difficulté Moyen

Prix 6,40 € / pers.

Ingrédients

personnes

25,55 €

Oignons nouveaux émincés

Ustensiles

Préparation

Temps total : 40 minutes

Préparation 25 min

Cuisson 15 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation de la morue 🐟

Placez la morue dans une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, laissez frémir 10 minutes pour la dessaler et la précuire.
Égouttez la morue et laissez-la tiédir. Retirez soigneusement la peau et les arêtes, puis émiettez la chair très finement à l'aide d'une fourchette ou avec vos doigts. Plus c'est fin, meilleurs seront vos accras ! 👌

Étape 2 : La Pâte à Accras 🥣

Hachez très finement les cives (oignons pays), l'oignon, le persil et l'ail. Coupez le piment en deux, retirez les pépins (c'est là que ça pique !) et hachez-le menu.
Piment rouge : 1
Persil frais : 10 branches
Oignon jaune : 1
Ail : 2 gousses
Oignons nouveaux émincés : 4
Dans un saladier, versez la farine et la levure chimique. Formez un puits au centre.
Farine de blé : 300 grammes
Levure chimique : 1 sachet
Ajoutez l'eau progressivement en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et épaisse, un peu plus dense qu'une pâte à crêpes.
Eau froide : 250 millilitres
Incorporez la morue émiettée et tous les aromates hachés à la pâte. Ajoutez le poivre et le zeste de la moitié du citron vert. Mélangez bien.
Poivre noir : 2 pincées
Citron vert : 0,5
Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes à 1 heure (idéal pour que les saveurs se mélangent, mais si vous êtes pressé, passez à la suite ! 😉).

Étape 3 : Cuisson & Finition 🔥

Faites chauffer l'huile dans votre friteuse ou une grande casserole. L'huile est chaude quand un petit bout de pâte remonte immédiatement à la surface en grésillant.
Huile de tournesol : 1 litre
À l'aide de deux petites cuillères, formez des petites boules de pâte et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la casserole.
Laissez dorer les accras environ 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Citron vert : 0,5

Astuces du chef

Pour savoir si l'huile est à bonne température, plongez le manche d'une cuillère en bois : si des petites bulles se forment autour, c'est prêt à frire ! 🔥

Ne zappez pas l'étape du repos de la pâte, c'est le secret pour des accras bien gonflés et légers comme un nuage ☁️

Si vous n'aimez pas manger trop épicé, frottez simplement le piment dans le saladier avant de mettre la pâte, cela parfumera subtilement sans brûler ! 🌶️

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

18%

Énergie

452 kcal

52%

Lipides

42,94 g

Glucides

11,71 g

Protéines

4,36 g

Sel

0,17 g

Fibres

0,78 g

Sucres

0,30 g

40%

Eau

39,6%

19%

AG saturés

4,79 g

AG mono-insaturés

11,82 g

AG poly-insaturés

24,15 g

Cholesterol

8,8 mg

Vitamine A

1,7 µg

Vitamine B1

0,03 mg

Vitamine B2

0,02 mg

Vitamine B3

0,37 mg

Vitamine B5

0,19 mg

Vitamine B6

0,05 mg

Vitamine B9

5,9 µg

Vitamine B12

0,4 µg

Vitamine C

1,61 mg

Vitamine D

0,2 µg

247%

Vitamine E

24,70 mg

Vitamine K1

5,1 µg

Calcium

45 mg

Fer

0,36 mg

Magnesium

9,19 mg

18%

Phosphore

101 mg

Potassium

93 mg

Sodium

117 mg

Zinc

0,20 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,11 mg

Selenium

5,9 µg

Iode

5,8 µg

Allergènes

Gluten

Farine de blé

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Morue

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Lupin

Conseils de conservation

Ces petits beignets sont meilleurs quand ils sortent tout juste du bain d'huile ! Mais s'il en reste (ce qui est rare 😋), voici comment les garder.

Au réfrigérateur

Conservez-les 2 jours maximum dans une boîte hermétique. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud (200°C). Oubliez le micro-ondes qui les rendrait tout mous !

Au congélateur

Vous pouvez congeler la pâte crue ou les accras déjà frits. S'ils sont cuits, réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.

Suggestions d'accompagnement

Les accras se suffisent à eux-mêmes, mais bien accompagnés, c'est l'extase tropicale ! 🌴

Les sauces incontournables

Sauce Chien : la traditionnelle sauce antillaise aux herbes et à l'eau chaude.
Sauce Piment : pour ceux qui n'ont pas froid aux yeux !
Mayonnaise citronnée : plus doux et crémeux.

Boissons

Un Ti' Punch traditionnel (avec modération !) ou un jus de fruits exotiques bien frais (goyave ou maracuja) seront parfaits.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Guacamole Maison (Authentique & Chunky)

(0 avis)

Salsa Mexicaine (Pico de Gallo)

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

apéro apéro dinatoire convivial friture poisson

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Morue	400 g	260	61,2	1,64	0	0	0	3,04
Farine de blé	300 g	1 065	25,32	2,46	229,5	1,32	7,5	0,294
Eau froide	250 mL = 250 g	0	0	0	0,03	0	0	0,01
Levure chimique	1 sachet = 11 g	11,9	0,01	0	2,96	0	0,02	0
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Oignon nouveau émincé	4 x = 60 g	17,4	0,66	0,37	3,75	2,88	1,02	0,059
Persil frais	10 branche = 6 g	2,6	0,18	0,04	0,25	0,05	0,26	0,035
Piment rouge	1 x = 5 g	18,8	0,6	0,87	1,47	0,52	1,36	0,004
Citron vert	1 x = 60 g	23,4	0,68	0,09	1,88	1,26	2,58	0,009
Huile de tournesol	1 L = 910 g	8 190	2,28	910	0	0	0	0,228
Poivre noir	2 pincée = 1 g	3,3	0,13	0,08	0,4	0,01	0,25	0
Total recette	2 133 g	9 646,5	93,01	915,86	249,76	6,39	16,69	3,69
Pour 100 g		452,2	4,36	42,94	11,71	0,3	0,78	0,173
Par personne		2 411,6	23,25	228,97	62,44	1,6	4,17	0,922

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Morue	0,36	0,29	0,64	188	0	0	336
Farine de blé	0,39	0,42	1,65	0	0	0	33,9
Eau froide	0	0	0	0	0	0	249,8
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0,5
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Oignon nouveau émincé	0,12	0,01	0,04	0	0,002	0,037	53,8
Persil frais	0,01	0,02	0,01	0	0	0	5,1
Piment rouge	0,16	0,14	0,42	0	0	0	0,4
Citron vert	0,01	0	0	0	0	0	51,8
Huile de tournesol	101,01	251,16	512,33	0	0	0	0,1
Poivre noir	0,03	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	102,1	252,07	515,12	188	0,002	0,037	845
Pour 100 g	4,79	11,82	24,15	8,8	0	0,002	39,6
Par personne	25,52	63,02	128,78	47	0	0,009	211,3

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Morue	8	0	2	2,16	0	0,132	0,18	4,4	1,16	0,48	0	7,92
Farine de blé	0	0	0	1,29	0	0,36	0,093	2,67	2,52	0,18	54	0
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Levure chimique	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Oignon nouveau émincé	0	2,34	0	0,03	0,2	0,03	0,03	0,03	0,09	0,06	17,8	0
Persil frais	25,3	7,98	0	0,05	98,4	0,005	0,006	0,08	0,024	0,005	9,1	0
Piment rouge	0	3,82	0	1,49	4	0,017	0,046	0,44	0	0,123	5,3	0
Citron vert	0,6	17,58	0	0,27	0,2	0,005	0,014	0,15	0,138	0,011	21,9	0
Huile de tournesol	1,9	0	1,14	521,43	3,6	0	0	0	0	0	0	0
Poivre noir	0,5	0	0	0,02	1,4	0,001	0	0	0,018	0,002	0,2	0
Total recette	36,6	34,24	3,15	526,78	108,5	0,601	0,375	7,93	4,154	1,048	126,5	7,92
Pour 100 g	1,7	1,61	0,15	24,7	5,1	0,028	0,018	0,37	0,195	0,049	5,9	0,37
Par personne	9,2	8,56	0,79	131,7	27,1	0,15	0,094	1,98	1,039	0,262	31,6	1,98

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Morue	32	0,64	80	1 124	940	1 212	1,24	0,05	0,08	0	0
Farine de blé	63,6	4,14	67,5	266,1	432	117	2,25	1,62	0,45	8,3	8
Eau froide	48	0	9,9	0	1	13,2	0,02	0	0	6,8	0
Levure chimique	728,2	1,22	3,6	665,5	1	1 017,5	0	0	0	0	0
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Oignon nouveau émincé	15	0,11	5,4	22,2	114	23,4	0,14	0,06	0,07	1,4	6
Persil frais	8,3	0,37	3	3,5	33	3,1	0,06	0,1	0,01	0	0
Piment rouge	7,4	0,39	7,6	14,7	101	1,5	0,12	0,1	0,02	0	0
Citron vert	34,2	0,12	8,4	14,4	114	3,6	0,09	0,05	0,05	6	6
Huile de tournesol	0,9	0,23	0,2	1,4	1	91	0,23	0,05	0,05	91	91
Poivre noir	4,8	0,17	1,9	1,7	16	0,1	0,01	0,15	0,01	0,1	0
Total recette	959,1	7,58	196,1	2 160	1 987	2 486,3	4,36	2,29	0,8	126,6	124
Pour 100 g	45	0,36	9,2	101,3	93	116,6	0,2	0,11	0,04	5,9	6
Par personne	239,8	1,89	49	540	497	621,6	1,09	0,57	0,2	31,7	31

Accras de morue croustillants (Antillais)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue 🐟

Étape 2 : La Pâte à Accras 🥣

Étape 3 : Cuisson & Finition 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les sauces incontournables

Boissons

Recettes en accompagnement

Guacamole Maison (Authentique & Chunky)

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Autres recettes

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Sans soja

Sans oeufs

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Salsa Mexicaine (Pico de Gallo)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la morue 🐟

Étape 2 : La Pâte à Accras 🥣

Étape 3 : Cuisson & Finition 🔥

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Suggestions d'accompagnement

Les sauces incontournables

Boissons

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