Cassoulet Traditionnel

Name: Cassoulet Traditionnel
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 500.000 g Haricot blanc sec; 4.000 cuisse Canard confit; 4.000 x Saucisse de Toulouse; 300.000 g Poitrine de porc fumée; 2.000 x Carotte; 2.000 x Oignon jaune; 4.000 x Clou de girofle; 4.000 gousse Ail; 3.000 c. à soupe Graisse de canard; 2.000 c. à soupe Concentré de tomate; 3.000 branche Thym frais; 3.000 feuille Laurier; 4.000 c. à soupe Chapelure

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 4h

Difficulté Moyen

Prix 16,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

63,90 €

Saucisses de Toulouse

300 g

Poitrine de porc fumée

Ustensiles

Préparation

Temps total : 4h

Préparation 45 min

Cuisson 3h

Repos 12h

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures.
Haricot blanc sec : 500 grammes
Le jour même, égouttez les haricots et rincez-les abondamment à l'eau claire.
Coupez la poitrine de porc fumée en gros lardons et conservez la couenne si vous en avez (elle servira au fond du plat).
Poitrine de porc fumée : 300 grammes
Faites blanchir les lardons dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
Épluchez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en rondelles grossières.
Oignons jaunes : 2
Carottes : 2
Piquez un des oignons entiers avec les clous de girofle.
Clous de girofle : 4

Étape 2 : Cuissons préliminaires 🔥

Dans une grande marmite, placez les haricots, les carottes, l'oignon piqué, le thym, le laurier et le concentré de tomate. Couvrez d'eau ou de bouillon à hauteur.
Thym frais : 3 branches
Laurier : 3 feuilles
Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
Faites cuire à feu doux pendant environ 1h à 1h30. Les haricots doivent être tendres mais rester entiers. Égouttez en CONSERVANT le bouillon de cuisson.
Pendant la cuisson des haricots, faites dorer les saucisses de Toulouse dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Réservez.
Graisse de canard : 2 cuillères à soupe
Saucisses de Toulouse : 4
Dans la même poêle, faites dorer les cuisses de canard confit pour bien griller la peau, ainsi que les lardons. Réservez.
Canard confit : 4 cuisses

Étape 3 : Montage et Cuisson lente 🥘

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Frottez l'intérieur de votre cassole (ou plat en terre) avec une gousse d'ail coupée en deux.
Ail : 1 gousse
Disposez une couche de haricots au fond du plat. Ajoutez les lardons et le reste de l'ail haché.
Disposez les morceaux de viande (confit et saucisses) en les enfonçant légèrement dans les haricots.
Recouvrez avec le reste des haricots. Mouillez avec le bouillon de cuisson chaud jusqu'à couvrir juste à hauteur les haricots.
Saupoudrez généreusement la surface de chapelure et ajoutez quelques noix de graisse de canard sur le dessus.
Chapelure : 4 cuillères à soupe
Enfournez pour 2 à 3 heures. Une croûte dorée va se former à la surface.
Pendant la cuisson, "cassez la croûte" 2 à 3 fois : enfoncez la croûte formée dans le jus pour qu'elle s'imbibe et se reforme. Ajoutez du bouillon si nécessaire pour que le cassoulet ne sèche pas.
Servez bien chaud, directement dans la cassole.

Astuces du chef

Le secret du cassoulet réside dans la cuisson lente et le cassage de la croûte (idéalement 7 fois selon la tradition !).

Si vous trouvez le plat trop sec en cours de cuisson, n'hésitez pas à rajouter un peu de bouillon chaud.

Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain. N'hésitez pas à le préparer à l'avance.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

223 kcal

13%

Lipides

11,08 g

Glucides

9,33 g

37%

Protéines

19,97 g

21%

Sel

1,28 g

10%

Fibres

3,14 g

Sucres

0,70 g

54%

Eau

53,7%

16%

AG saturés

3,91 g

AG mono-insaturés

5,07 g

AG poly-insaturés

1,51 g

18%

Cholesterol

54,3 mg

13%

Vitamine A

97,4 µg

Vitamine B1

0,10 mg

Vitamine B2

0,12 mg

13%

Vitamine B3

2,13 mg

Vitamine B5

0,51 mg

Vitamine B6

0,15 mg

22%

Vitamine B9

73,8 µg

41%

Vitamine B12

1,6 µg

Vitamine C

1,10 mg

Vitamine D

0,5 µg

Vitamine E

0,33 mg

Vitamine K1

1,8 µg

Calcium

54 mg

25%

Fer

2,80 mg

11%

Magnesium

43,05 mg

26%

Phosphore

142 mg

13%

Potassium

450 mg

34%

Sodium

509 mg

26%

Zinc

3,10 mg

13%

Cuivre

0,24 mg

17%

Manganese

0,33 mg

28%

Selenium

19,9 µg

Iode

10,7 µg

Allergènes

Gluten

Chapelure, poitrine de porc fumée

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poitrine de porc fumée

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Saucisse de toulouse

Lupin

Conseils de conservation

Le cassoulet est réputé pour être encore meilleur réchauffé. Une conservation adéquate permet d'en profiter plusieurs jours.

Au réfrigérateur

Conservez-le dans un récipient hermétique ou directement dans sa cassole couverte au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Au congélateur

Vous pouvez congeler le cassoulet dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez doucement au four à 150°C pendant 30 à 40 minutes pour recréer une petite croûte, ou à feu très doux dans une casserole.

Suggestions d'accompagnement

Le cassoulet étant un plat unique très complet et riche, l'accompagnement doit apporter de la fraîcheur.

Accompagnements

Salade verte assaisonnée à l'ail : indispensable pour "faire passer" le gras.
Salade d'endives aux noix : l'amertume de l'endive contraste bien.
Pain de campagne grillé : pour saucer le jus délicieux.

Boissons

Un vin rouge tannique du Sud-Ouest est impératif : Cahors, Madiran ou un Corbières charpenté.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Salade de roquette, poires et fromage bleu

(0 avis)

Crème Brûlée à la Vanille Bourbon

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

familial hiver mijoté plat unique réconfortant traditionnel

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Haricot blanc sec	500 g	1 535	117	4,25	219,5	0	76	0,2
Canard confit	4 cuisse = 800 g	1 560	256	59,2	0	0	0	15,12
Saucisse de toulouse	4 x = 480 g	1 540,8	63,84	141,6	3,07	2,4	0	9,072
Poitrine de porc fumée	300 g	909	46,8	78,3	2,37	2,25	3	7,23
Carotte	2 x = 250 g	75	1,95	0,63	12,9	12,13	7,25	0,3
Oignon jaune	2 x = 180 g	64,8	2,14	0,45	11,5	0,36	4,68	0,013
Clou de girofle	4 x = 0,4 g	1,3	0,02	0,05	0,13	0,01	0,14	0,003
Ail	4 gousse = 20 g	21,8	1,06	0,05	3,72	0,24	1,16	0,005
Graisse de canard	3 c. à soupe = 45 g	404,1	0	44,91	0	0	0	0
Concentré de tomate	2 c. à soupe = 36 g	8,6	0,43	0,11	1,91	1,28	0,54	0,01
Thym frais	3 branche = 6 g	6,4	0,33	0,1	0,63	0	0,84	0,001
Laurier	3 feuille = 1,5 g	5,3	0,11	0,13	0,73	0,73	0,39	0,001
Chapelure	4 c. à soupe = 40 g	146	3,76	0,64	29,72	1,72	2,16	0,288
Total recette	2 658,9 g	6 278,2	493,46	330,41	286,18	21,11	96,16	32,242
Pour 100 g		236,1	18,56	12,43	10,76	0,79	3,62	1,213
Par personne		1 569,5	123,37	82,6	71,55	5,28	24,04	8,061

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Haricot blanc sec	1,1	0,37	1,8	0	0	0	56,5
Canard confit	18,48	28,48	8,96	896	0,32	8	464
Saucisse de toulouse	54,24	63,36	17,76	316,3	0	0	255,4
Poitrine de porc fumée	28,17	36,3	9,48	0	0	0	161,7
Carotte	0,2	0,19	0,19	0	0	0	225
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	160,2
Clou de girofle	0,02	0,01	0,01	0	0	0	0
Ail	0	0	0	0	0	0	13,6
Graisse de canard	14,94	22,19	5,81	45	0	0	0,1
Concentré de tomate	0,01	0,02	0,04	0	0	0	32,9
Thym frais	0,03	0	0,03	0	0	0	3,9
Laurier	0,03	0,02	0,03	0	0	0	0,1
Chapelure	0,18	0,1	0,32	0,2	0	0	3
Total recette	117,43	151,05	44,45	1 257,5	0,32	8	1 376,3
Pour 100 g	4,42	5,68	1,67	47,3	0,012	0,301	51,8
Par personne	29,36	37,76	11,11	314,4	0,08	2	344,1

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Haricot blanc sec	0	0	0	1,05	28	2,2	0,75	2,4	3,65	1,6	1 940	0
Canard confit	0	0	9,12	4,72	0	0,344	1,84	41,28	7,36	1,44	190,4	33,92
Saucisse de toulouse	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Poitrine de porc fumée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Carotte	2 750	9,33	0,13	0,53	16,3	0,125	0,075	1,03	0,6	0,35	28	0
Oignon jaune	0,4	3,74	0	0,07	0,7	0,047	0,009	0,23	0,252	0,115	23,4	0
Clou de girofle	0	0	0	0,04	0,6	0,001	0,001	0,01	0,002	0,002	0,1	0
Ail	0	0,05	0,03	0,01	0,1	0,04	0,001	0,01	0,072	0,22	5,2	0
Graisse de canard	0	0	2,16	1,22	0	0	0	0	0	0	0	0
Concentré de tomate	7,9	2,52	0	0,52	1	0,009	0,023	0,36	0,111	0,035	3,2	0
Thym frais	14,3	9,6	0	0	0	0,003	0,028	0,11	0,025	0,021	2,7	0
Laurier	4,6	0,7	0	0	0	0	0,006	0,03	0	0,026	2,7	0
Chapelure	3,7	0,4	0	0,02	0,1	0,072	0,02	0,08	0,12	0,016	0	0,02
Total recette	2 781	26,34	11,43	8,16	46,7	2,84	2,754	45,53	12,192	3,825	2 195,8	33,94
Pour 100 g	104,6	0,99	0,43	0,31	1,8	0,107	0,104	1,71	0,459	0,144	82,6	1,28
Par personne	695,2	6,58	2,86	2,04	11,7	0,71	0,688	11,38	3,048	0,956	548,9	8,49

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Haricot blanc sec	1 200	52	950	1 505	9 000	80	18,35	9	4,9	59,5	6
Canard confit	104	18,4	136	1 360	2 400	6 056	44	0,08	1,28	320	160
Saucisse de toulouse	138,7	4,32	104,2	657,6	0	3 585,6	10,66	0,11	0,33	53,8	34
Poitrine de porc fumée	0	0	0	0	0	2 868	0	0	0	0	0
Carotte	90,5	0,31	34	62	685	122,5	0,63	0,25	0,13	1	25
Oignon jaune	23,4	0,18	9,7	50,4	270	4,5	0,18	0,13	0,07	18	18
Clou de girofle	2,5	0,05	1	0,4	4	1,1	0,01	0,24	0	0	0
Ail	2,2	0,13	4	26	106	1,8	0,15	0,04	0,04	2	2
Graisse de canard	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	1
Concentré de tomate	5	0,35	5,4	9,7	107	4	0,08	0,04	0,04	0,2	0
Thym frais	24,3	1,05	9,6	6,4	37	0,5	0,11	0,1	0,03	0	0
Laurier	12,5	0,65	1,8	1,7	8	0,3	0,06	0,12	0,01	0	0
Chapelure	10,7	0,44	12,5	45,2	83	115,2	0,32	0,22	0,07	0,8	1
Total recette	1 613,9	77,87	1 268,2	3 724,4	12 700	12 839,6	74,54	10,33	6,9	455,3	246
Pour 100 g	60,7	2,93	47,7	140,1	478	482,9	2,8	0,39	0,26	17,1	9
Par personne	403,5	19,47	317,1	931,1	3 175	3 209,9	18,63	2,58	1,73	113,8	62

Cassoulet Traditionnel

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuissons préliminaires 🔥

Étape 3 : Montage et Cuisson lente 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Salade de roquette, poires et fromage bleu

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuissons préliminaires 🔥

Étape 3 : Montage et Cuisson lente 🥘

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

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