Fondue au bouillon (façon Chinoise ou Vigneronne)

Name: Fondue au bouillon (façon Chinoise ou Vigneronne)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 800.000 g Filet de bœuf; 2.000 cube Bouillon de bœuf; 1.500 L Eau; 25.000 cL Vin blanc (sec); 1.000 x Oignon jaune; 3.000 x Clou de girofle; 1.000 x Carotte; 2.000 gousse Ail; 3.000 branche Thym frais; 2.000 feuille Laurier; 10.000 Graine Poivre noir

Fondue au bouillon (façon Chinoise ou Vigneronne) - Image 2

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Facile

Prix 16,85 € / pers.

Ingrédients

personnes

67,35 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation du bouillon aromatique 🍲

Pelez l'oignon et piquez-le avec les clous de girofle.
Clous de girofle : 3
Oignon jaune : 1
Pelez la carotte, lavez-la et coupez-la en rondelles grossières.
Carotte : 1
Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau (en chemise ou pelées).
Ail : 2 gousses
Versez l'eau froide dans une grande casserole.
Eau : 1,5 litres
Ajoutez le vin blanc sec dans la casserole.
Vin blanc (sec) : 25 centilitres
Émiettez ou déposez les cubes de bouillon de bœuf dans le liquide.
Bouillon de bœuf : 2 cubes
Ajoutez l'oignon piqué, les rondelles de carotte, l'ail, le thym, le laurier et les grains de poivre.
Thym frais : 3 branches
Poivre noir : 10 graines
Laurier : 2 feuilles
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir pendant 20 minutes pour infuser les saveurs.

Étape 2 : Préparation de la viande 🔪

Pendant ce temps, parez le filet de bœuf en retirant les nerfs ou le gras excédentaire si nécessaire.
Filet de bœuf : 800 grammes
Coupez la viande en cubes réguliers d'environ 2 à 3 centimètres de côté.
Disposez joliment les cubes de viande crue sur un plat de service et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Étape 3 : Service et dégustation 🍽️

Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à l'aide d'une passoire pour retirer la garniture aromatique (facultatif si vous aimez un bouillon rustique).
Versez le bouillon chaud dans le caquelon à fondue.
Allumez le réchaud au centre de la table et placez-y le caquelon.
Servez avec les sauces de votre choix et invitez chaque convive à piquer un morceau de viande et à le cuire dans le bouillon frémissant.

Astuces du chef

Pour une viande encore plus tendre, sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant de la couper.

Ne jetez pas le bouillon en fin de repas ! Il est riche en goût grâce à la cuisson de la viande. Dégustez-le tel quel ou ajoutez-y des vermicelles.

Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de vinaigre de vin pour apporter une légère acidité.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

48 kcal

Lipides

1,54 g

Glucides

0,86 g

12%

Protéines

6,33 g

Sel

0,33 g

Fibres

0,31 g

Sucres

0,36 g

90%

Eau

89,7%

AG saturés

0,65 g

AG mono-insaturés

0,56 g

AG poly-insaturés

0,08 g

Cholesterol

0,0 mg

Vitamine A

49,1 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,01 mg

Vitamine B3

0,05 mg

Vitamine B5

0,03 mg

Vitamine B6

0,02 mg

Vitamine B9

2,0 µg

12%

Vitamine B12

0,5 µg

Vitamine C

0,63 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,03 mg

Vitamine K1

0,4 µg

Calcium

8 mg

Fer

0,84 mg

Magnesium

2,70 mg

Phosphore

5 mg

Potassium

33 mg

Sodium

133 mg

Zinc

0,94 mg

Cuivre

0,01 mg

Manganese

0,03 mg

Selenium

3,9 µg

Iode

1,8 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de bœuf

Soja

Bouillon de bœuf

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Bouillon de bœuf

Moutarde

Sulfites

Bouillon de bœuf, vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

La fondue implique de la viande crue, ce qui demande une vigilance particulière pour la conservation.

Viande crue

Si la viande n'a pas été en contact avec la table ou la chaleur pendant des heures, conservez-la 24h max au frais. Sinon, cuisez-la immédiatement.

Le Bouillon

Le bouillon peut se conserver 3 jours au réfrigérateur. Il fera une excellente base pour une soupe de légumes ou des nouilles chinoises le lendemain.

Congélation

Vous pouvez congeler la viande crue si elle n'a jamais été congelée auparavant. Le bouillon se congèle également très bien.

Suggestions d'accompagnement

La fondue au bouillon est plus légère que la bourguignonne, on peut donc oser des accompagnements variés.

Les Classiques

Pommes de terre rôties ou frites maison
Riz blanc (cuit dans le bouillon à la fin)
Gratin dauphinois pour plus de gourmandise

Les Sauces

Indispensables ! Prévoyez une mayonnaise maison, une sauce tartare, une sauce au poivre et une sauce béarnaise pour varier les plaisirs.

Recettes en accompagnement

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Gratin Dauphinois Traditionnel

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Frites au four maison

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Salade de roquette, poires et fromage bleu

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

comfort food familial hiver plat principal viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Filet de bœuf	800 g	1 056	172,8	39,6	1,76	2	0	1,2
Bouillon de bœuf	2 cube = 24 g	57,6	2,45	3,19	4,73	0,95	0,16	7,92
Eau	1,5 L = 1 500 g	0	0	0	0	0	0	0,12
Vin blanc (sec)	25 cL = 250 g	137,5	0,63	0	0,43	0,43	0	0,015
Oignon jaune	1 x = 120 g	43,2	1,43	0,3	7,67	0,24	3,12	0,008
Clou de girofle	3 x = 0,3 g	1	0,02	0,04	0,09	0,01	0,1	0,002
Carotte	1 x = 125 g	37,5	0,98	0,31	6,45	6,06	3,63	0,15
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Thym frais	3 branche = 6 g	6,4	0,33	0,1	0,63	0	0,84	0,001
Laurier	2 feuille = 1 g	3,5	0,08	0,08	0,49	0,49	0,26	0,001
Poivre noir	10 Graine = 0,7 g	2,3	0,09	0,05	0,28	0	0,18	0
Total recette	2 837 g	1 356	179,33	43,71	24,38	10,29	8,86	9,42
Pour 100 g		47,8	6,32	1,54	0,86	0,36	0,31	0,332
Par personne		339	44,83	10,93	6,1	2,57	2,22	2,355

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Filet de bœuf	16,48	15,2	1,76	0	0	0	582,4
Bouillon de bœuf	1,69	0,62	0,34	1,2	0,009	0,23	0,6
Eau	0	0	0	0	0	0	1 500
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	230,3
Oignon jaune	0,01	0,01	0,01	0	0	0	106,8
Clou de girofle	0,01	0	0,01	0	0	0	0
Carotte	0,1	0,09	0,09	0	0	0	112,5
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Thym frais	0,03	0	0,03	0	0	0	3,9
Laurier	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Poivre noir	0,02	0,01	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	18,36	15,96	2,28	1,2	0,009	0,23	2 543,4
Pour 100 g	0,65	0,56	0,08	0	0	0,008	89,7
Par personne	4,59	3,99	0,57	0,3	0,002	0,058	635,9

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Filet de bœuf	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	13,84
Bouillon de bœuf	0	0	0	0,52	0	0,331	0,055	0,5	0,115	0,07	18,3	0,08
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Vin blanc (sec)	0	0,63	0	0	1	0,013	0,013	0,13	0,095	0,013	0	0
Oignon jaune	0,3	2,5	0	0,05	0,5	0,031	0,006	0,16	0,168	0,077	15,6	0
Clou de girofle	0	0	0	0,03	0,4	0	0,001	0	0,002	0,001	0,1	0
Carotte	1 375	4,66	0,06	0,26	8,1	0,063	0,038	0,51	0,3	0,175	14	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Thym frais	14,3	9,6	0	0	0	0,003	0,028	0,11	0,025	0,021	2,7	0
Laurier	3,1	0,47	0	0	0	0	0,004	0,02	0	0,017	1,8	0
Poivre noir	0,4	0	0	0,01	1	0,001	0	0	0,013	0,002	0,2	0
Total recette	1 393	17,88	0,08	0,88	11,1	0,462	0,145	1,44	0,753	0,485	55,2	13,92
Pour 100 g	49,1	0,63	0	0,03	0,4	0,016	0,005	0,05	0,027	0,017	1,9	0,49
Par personne	348,3	4,47	0,02	0,22	2,8	0,115	0,036	0,36	0,188	0,121	13,8	3,48

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Filet de bœuf	0	20,56	0	0	0	494,4	25,76	0	0	70,6	0
Bouillon de bœuf	7,8	0,08	5,3	30,5	83	3 168	0,08	0,02	0,03	1,1	1
Eau	107	0,45	14,9	0	11	36	0,16	0,02	0,11	0	0
Vin blanc (sec)	17,8	0,85	18,3	34,8	211	6,3	0,06	0,22	0,01	25	25
Oignon jaune	15,6	0,12	6,5	33,6	180	3	0,12	0,08	0,05	12	12
Clou de girofle	1,9	0,04	0,8	0,3	3	0,8	0,01	0,18	0	0	0
Carotte	45,3	0,16	17	31	343	61,3	0,31	0,12	0,07	0,5	13
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Thym frais	24,3	1,05	9,6	6,4	37	0,5	0,11	0,1	0,03	0	0
Laurier	8,3	0,43	1,2	1,1	5	0,2	0,04	0,08	0	0	0
Poivre noir	3,4	0,12	1,3	1,2	11	0,1	0,01	0,11	0,01	0,1	0
Total recette	232,4	23,92	76,7	151,8	936	3 771,5	26,73	0,96	0,32	110,3	52
Pour 100 g	8,2	0,84	2,7	5,4	33	132,9	0,94	0,03	0,01	3,9	2
Par personne	58,1	5,98	19,2	38	234	942,9	6,68	0,24	0,08	27,6	13

Fondue au bouillon (façon Chinoise ou Vigneronne)

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation du bouillon aromatique 🍲

Étape 2 : Préparation de la viande 🔪

Étape 3 : Service et dégustation 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Viande crue

Le Bouillon

Congélation

Suggestions d'accompagnement

Les Classiques

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Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation du bouillon aromatique 🍲

Étape 2 : Préparation de la viande 🔪

Étape 3 : Service et dégustation 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Viande crue

Le Bouillon

Congélation

Suggestions d'accompagnement

Les Classiques

Les Sauces

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