Le Véritable Bouillon de Volaille Maison

Name: Le Véritable Bouillon de Volaille Maison
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.200 kg Carcasse de poulet; 3.500 L Eau froide; 3.000 x Carotte; 2.000 x Oignon rouge; 2.000 x Poireau; 1.000 bouquet Persil frais; 2.000 branche Thym frais; 2.000 feuille Laurier; 10.000 Graine Poivre noir; 2.000 pincée Sel; 2.000 x Clou de girofle; 1.000 c. à soupe Vinaigre de cidre

Saisonnalité

● Recette idéale en Mai !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h20

Difficulté Facile

Prix 1,40 € / pers.

Ingrédients

personnes

8,45 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 2h20

Préparation 20 min

Cuisson 2h

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Rincez soigneusement les carcasses de poulet sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
Carcasse de poulet : 1,2 kilogrammes
Épluchez les carottes, les oignons rouges et coupez-les en gros tronçons.
Oignons rouges : 2
Carottes : 3
Nettoyez les poireaux et coupez-les également en morceaux grossiers (vert compris).
Poireaux : 2
Piquez les clous de girofle dans un morceau d'oignon rouge pour ne pas les perdre dans le bouillon.
Clous de girofle : 2

Étape 2 : Cuisson lente et écumage 🔥

Dans la marmite, déposez les carcasses de poulet et couvrez avec l'eau froide.
Eau froide : 3,5 litres
Ajoutez le vinaigre de cidre et portez doucement à ébullition.
Vinaigre de cidre : 1 cuillère à soupe
Dès que l'eau bout, une écume grise va se former : retirez-la soigneusement avec l'écumoire.
Ajoutez les légumes (carottes, oignons, poireaux) et le bouquet garni (thym, laurier, persil).
Persil frais : 1 bouquet
Thym frais : 2 branches
Laurier : 2 feuilles
Incorporez les grains de poivre noir et le sel.
Poivre noir : 10 graines
Sel : 2 pincées
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 heures sans gros bouillons.

Étape 3 : Filtration et finition ✨

Retirez les gros morceaux (carcasses et légumes) à l'aide de l'écumoire.
Filtrez le bouillon à travers la passoire fine pour obtenir un liquide parfaitement limpide et doré.

Astuces du chef

Ne faites jamais bouillir à gros bouillons, sinon votre bouillon sera trouble. Il doit juste frémir, comme s'il avait un peu froid 🥶

Pas de gaspillage ! Récupérez la chair restante sur les carcasses cuites pour une salade ou un sandwich. C'est moins beau, mais c'est bon 🥪

Le vinaigre est l'ingrédient secret : son acidité aide à extraire le calcium des os. Pas d'inquiétude, on ne sentira pas le goût à la fin ! ✨

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

27 kcal

Lipides

1,12 g

Glucides

0,87 g

Protéines

4,02 g

Sel

0,10 g

Fibres

0,44 g

Sucres

0,75 g

93%

Eau

92,9%

AG saturés

0,33 g

AG mono-insaturés

0,44 g

AG poly-insaturés

0,34 g

Cholesterol

9,5 mg

11%

Vitamine A

84,6 µg

Vitamine B1

0,02 mg

Vitamine B2

0,03 mg

Vitamine B3

1,34 mg

Vitamine B5

0,20 mg

Vitamine B6

0,09 mg

Vitamine B9

6,8 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

2,11 mg

Vitamine D

0,1 µg

Vitamine E

0,12 mg

19%

Vitamine K1

14,7 µg

Calcium

26 mg

Fer

0,36 mg

Magnesium

8,91 mg

Phosphore

37 mg

Potassium

72 mg

Sodium

35 mg

Zinc

0,36 mg

Cuivre

0,02 mg

Manganese

0,06 mg

Selenium

4,7 µg

Iode

1,6 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Vinaigre de cidre

Lupin

Conseils de conservation

Fait maison, c'est meilleur, mais ça se garde moins longtemps que les cubes déshydratés ! Voici comment prolonger le plaisir.

Au réfrigérateur

Une fois refroidi, il se conserve 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Si une couche de gras se fige au-dessus, laissez-la : elle protège le bouillon ! 🛡️

Au congélateur

C'est la meilleure option. Congelez-le dans des bacs à glaçons pour avoir des "cubes" maison prêts à l'emploi, ou dans des bocaux (en laissant de l'espace pour l'expansion). Il tient 3 mois sans souci.

Réchauffage

Portez-le simplement à ébullition avant de l'utiliser. S'il sent un peu aigre à l'ouverture du frigo, ne prenez pas de risque : direction l'évier.

Suggestions d'accompagnement

Ce bouillon est une base magique qui transforme n'importe quel plat simple en festin gastronomique.

Les classiques

Risotto crémeux : C'est le secret d'un risotto réussi.
Soupes et veloutés : Remplacez l'eau par ce bouillon pour doubler les saveurs.
Cuisson des pâtes : Oui, cuire ses pâtes ou son riz dans du bouillon, c'est la vie ! 🍝

En version légère

Vous pouvez aussi le boire tel quel, bien chaud dans un mug, avec quelques vermicelles et un peu de ciboulette. Le réconfort absolu en hiver ☕

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Blanquette de veau

(0 avis)

Velouté de potimarron

Autres recettes

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●

Recette idéale en Mai !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

base batch cooking cuisson économique fait maison sain zéro déchet

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Carcasse de poulet	1,2 kg = 1 200 g	1 200	216	60	0	0	0	2,4
Eau froide	3,5 L = 3 500 g	0	0	0	0,35	0	0	0,14
Carotte	3 x = 375 g	112,5	2,93	0,94	19,35	18,19	10,88	0,45
Oignon rouge	2 x = 200 g	70	2,62	0,8	11,26	10,4	5	0,014
Poireau	2 x = 300 g	90	4,5	0,9	13,65	11,7	5,4	0,15
Persil frais	1 bouquet = 50 g	21,5	1,49	0,32	2,05	0,43	2,15	0,295
Thym frais	2 branche = 4 g	4,3	0,22	0,07	0,42	0	0,56	0,001
Laurier	2 feuille = 1 g	3,5	0,08	0,08	0,49	0,49	0,26	0,001
Poivre noir	10 Graine = 0,7 g	2,3	0,09	0,05	0,28	0	0,18	0
Sel	2 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Clou de girofle	2 x = 0,2 g	0,7	0,01	0,03	0,06	0	0,07	0,001
Vinaigre de cidre	1 c. à soupe = 15 g	0	0	0	0,14	0,06	0	0,002
Total recette	5 647,9 g	1 504,8	227,93	63,18	48,05	41,27	24,49	5,452
Pour 100 g		26,6	4,04	1,12	0,85	0,73	0,43	0,097
Par personne		250,8	37,99	10,53	8,01	6,88	4,08	0,909

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Carcasse de poulet	18	24	18	540	1,2	16,8	900
Eau froide	0	0	0	0	0	0	3 496,5
Carotte	0,3	0,28	0,28	0	0	0	337,5
Oignon rouge	0,28	0,26	0,14	0	0	0	180,6
Poireau	0,12	0,01	0,51	0	0	0	271,2
Persil frais	0,05	0,15	0,06	0	0	0	42,8
Thym frais	0,02	0	0,02	0	0	0	2,6
Laurier	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Poivre noir	0,02	0,01	0,02	0	0	0	0,1
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Clou de girofle	0,01	0	0,01	0	0	0	0
Vinaigre de cidre	0	0	0	0	0	0	14,1
Total recette	18,82	24,74	19,06	540	1,2	16,8	5 245,4
Pour 100 g	0,33	0,44	0,34	9,6	0,021	0,297	92,9
Par personne	3,14	4,12	3,18	90	0,2	2,8	874,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Carcasse de poulet	240	0	2,4	2,4	12	0,84	1,2	72	9,6	3,6	60	3,6
Eau froide	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Carotte	4 125	13,99	0,19	0,79	24,4	0,188	0,112	1,54	0,9	0,525	42	0
Oignon rouge	0,4	8,18	0	0,24	0,8	0,058	0,01	0,36	0,3	0,098	21,8	0
Poireau	249,9	36	0	2,76	141	0,18	0,09	1,2	0,42	0,69	192	0
Persil frais	211	66,5	0	0,38	820	0,043	0,049	0,66	0,2	0,045	76	0
Thym frais	9,5	6,4	0	0	0	0,002	0,019	0,07	0,016	0,014	1,8	0
Laurier	3,1	0,47	0	0	0	0	0,004	0,02	0	0,017	1,8	0
Poivre noir	0,4	0	0	0,01	1	0,001	0	0	0,013	0,002	0,2	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Clou de girofle	0	0	0	0,02	0,3	0	0	0	0,001	0,001	0,1	0
Vinaigre de cidre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	4 839,3	131,53	2,59	6,59	999,5	1,312	1,485	75,85	11,45	4,992	395,6	3,6
Pour 100 g	85,7	2,33	0,05	0,12	17,7	0,023	0,026	1,34	0,203	0,088	7	0,06
Par personne	806,5	21,92	0,43	1,1	166,6	0,219	0,247	12,64	1,908	0,832	65,9	0,6

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Carcasse de poulet	360	9,6	180	1 800	1 800	720	18	0,24	0,6	144	24
Eau froide	672	0,04	139	0,1	20	184,8	0,25	0,04	0,04	95,7	0
Carotte	135,8	0,47	51	93	1 028	183,8	0,94	0,37	0,19	1,6	38
Oignon rouge	44	0,38	18	58	380	5	0,42	0,24	0,1	20	20
Poireau	177	6,3	84	105	540	60	0,36	1,44	0,36	2,3	2
Persil frais	69	3,1	25	29	277	25,8	0,54	0,85	0,08	0,3	1
Thym frais	16,2	0,7	6,4	4,2	24	0,4	0,07	0,07	0,02	0	0
Laurier	8,3	0,43	1,2	1,1	5	0,2	0,04	0,08	0	0	0
Poivre noir	3,4	0,12	1,3	1,2	11	0,1	0,01	0,11	0,01	0,1	0
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Clou de girofle	1,3	0,02	0,5	0,2	2	0,6	0	0,12	0	0	0
Vinaigre de cidre	1,1	0,03	0,8	1,2	11	0,8	0,01	0,04	0	0	0
Total recette	1 488,2	21,19	507,2	2 093,2	4 099	1 963,3	20,63	3,59	1,4	263,9	85
Pour 100 g	26,4	0,38	9	37,1	73	34,8	0,37	0,06	0,02	4,7	2
Par personne	248	3,53	84,5	348,9	683	327,2	3,44	0,6	0,23	44	14

Le Véritable Bouillon de Volaille Maison

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson lente et écumage 🔥

Étape 3 : Filtration et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

En version légère

Recettes en accompagnement

Blanquette de veau

Velouté de potimarron

Autres recettes

Avis des utilisateurs

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Pâte à pizza maison

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson lente et écumage 🔥

Étape 3 : Filtration et finition ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Les classiques

En version légère

Recettes en accompagnement

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Velouté de potimarron

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Pâte à pizza maison

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