Nougat glacé au coulis de fruits rouges

Name: Nougat glacé au coulis de fruits rouges
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 12 h 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 60.000 g Miel; 60.000 g Sucre en poudre; 3.000 x Blanc d'œuf; 40.000 cL Crème liquide entière; 50.000 g Pistache; 50.000 g Amande; 60.000 g Fruit confit; 250.000 g Fraise; 150.000 g Framboise; 2.000 c. à café Jus de citron; 6.000 feuille Menthe fraîche; 30.000 g Amande effilée

Nougat glacé au coulis de fruits rouges - Image 2

Nougat glacé au coulis de fruits rouges - Image 3

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 12h55

Difficulté Moyen

Prix 4,05 € / pers.

Ingrédients

personnes

24,30 €

Crème liquide entière

Ustensiles

Préparation

Temps total : 12h55

Préparation 40 min

Cuisson 15 min

Repos 12h

Étape 1 : Préparation de la garniture 🔪

Dans une poêle chaude, faites torréfier les pistaches et les amandes entières à sec pendant quelques minutes. Remuez constamment jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et odorantes — attention, ça brûle vite !
Pistache : 50 grammes
Amande : 50 grammes
Laissez refroidir les fruits secs puis concassez-les grossièrement au couteau, ainsi que les fruits confits si nécessaire.
Fruit confit : 60 grammes
Réservez ce mélange coloré de côté pour plus tard.

Étape 2 : La meringue italienne 🔥

Dans une casserole, versez le miel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à atteindre 121°C (stade du petit boulé). Utilisez votre thermomètre, c'est de la chimie de précision ! 🧪
Sucre en poudre : 60 grammes
Miel : 60 grammes
Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier.
Blancs d'œufs : 3
Dès que le sirop est à température, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu'à complet refroidissement de la meringue (environ 5-10 minutes). Elle doit être brillante et former un "bec d'oiseau" 🦢

Étape 3 : Montage et finition 🍰

Dans un autre saladier bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme et onctueuse.
Crème liquide entière : 40 centilitres
Incorporez délicatement la crème fouettée à la meringue italienne refroidie à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.
Ajoutez le mélange de fruits secs et confits à la préparation. Mélangez doucement pour bien répartir les éclats.
Chemisez un moule à cake de film alimentaire (cela facilitera grandement le démoulage !). Versez la préparation dedans et lissez la surface. Placez au congélateur pour 12 heures minimum (idéalement une nuit).
Pour le coulis : mixez une partie des fraises et les framboises avec le jus de citron (et un peu de sucre si les fruits sont acides). Passez au tamis si vous souhaitez retirer les pépins des framboises.
Fraise : 100 grammes
Framboise : 150 grammes
Jus de citron : 2 cuillères à café
Au moment de servir, démoulez le nougat glacé sur un plat. Retirez le film alimentaire.
Coupez de belles tranches épaisses (trempez la lame du couteau dans l'eau chaude pour une coupe nette).
Dressez chaque tranche sur une assiette. Nappez généreusement de coulis rouge, décorez avec une fraise fraîche, une feuille de menthe et parsemez d'amandes effilées grillées. C'est VOTRE œuvre d'art ! 🎨
Menthe fraîche : 6 feuilles
Fraise : 150 grammes
Amande effilée : 30 grammes

Astuces du chef

Pour réussir votre meringue italienne, versez le sirop doucement mais sûrement sur les parois du bol si vous débutez — ça évite les éclaboussures brûlantes ! 🌡️

Sortez le nougat glacé 10 minutes avant de le servir : il sera plus facile à couper et révèlera tous ses arômes. La patience est une vertu gourmande ! ⏳

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les pistaches par des noisettes ou en ajoutant quelques dés d'abricots secs. C'est votre touche perso ! ✨

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

233 kcal

19%

Lipides

16,05 g

Glucides

16,37 g

Protéines

4,22 g

Sel

0,07 g

Fibres

2,54 g

15%

Sucres

15,11 g

60%

Eau

59,9%

31%

AG saturés

7,75 g

AG mono-insaturés

5,41 g

AG poly-insaturés

1,60 g

14%

Cholesterol

42,1 mg

15%

Vitamine A

116,2 µg

Vitamine B1

0,05 mg

Vitamine B2

0,14 mg

Vitamine B3

0,41 mg

Vitamine B5

0,27 mg

Vitamine B6

0,08 mg

10%

Vitamine B9

33,3 µg

Vitamine B12

0,1 µg

13%

Vitamine C

13,95 mg

Vitamine D

0,2 µg

22%

Vitamine E

2,17 mg

Vitamine K1

2,3 µg

Calcium

53 mg

Fer

0,52 mg

Magnesium

30,41 mg

15%

Phosphore

81 mg

Potassium

183 mg

Sodium

28 mg

Zinc

0,43 mg

Cuivre

0,14 mg

14%

Manganese

0,29 mg

Selenium

5,6 µg

Iode

7,0 µg

Allergènes

Gluten

Soja

Fruits à coque

Amande effilée, amande, pistache

Sésame

Œufs

Blanc d'œuf

Lait

Crème liquide entière

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Moutarde

Sulfites

Fruit confit

Lupin

Conseils de conservation

Le nougat glacé est, par définition, un dessert de congélation. C'est pratique : vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance sans aucun stress ! 🧊

Au congélateur

Il se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur. Veillez à bien l'emballer dans du film alimentaire ou une boîte hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du congélateur (le nougat au goût de poisson pané, on évite 🐟).

Le coulis

Le coulis de fruits rouges se conserve 48h au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler dans des bacs à glaçons pour l'avoir prêt à l'emploi !

Suggestions d'accompagnement

Ce dessert se suffit à lui-même, mais pour les plus gourmands, voici quelques idées d'associations divines 😋

Biscuits et Croquant

Tuiles aux amandes : Pour rappeler le croquant du nougat.
Madeleines : Pour le côté moelleux qui contraste avec le glacé.
Langues de chat : Simples et efficaces.

Boissons

Un verre de vin blanc moelleux ou une coupe de champagne fera des merveilles. Pour le sans alcool, un thé glacé aux fruits rouges sera parfait.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Coulis de framboises maison

(0 avis)

Madeleines maison traditionnelles

Autres recettes

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●

Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

dessert été familial gastronomique

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Miel	60 g	198,6	0,39	0	49,26	48,66	0	0,006
Sucre en poudre	60 g	239,4	0	0	59,88	59,88	0	0,003
Blanc d'œuf	3 x = 90 g	43,2	9,72	0,17	0,77	0,64	0	0,378
Crème liquide entière	40 cL = 400 g	1 188	9,96	122,8	7,76	7,76	0	0,292
Pistache	50 g	315,5	9,2	25,8	7,45	3,88	5,1	0,006
Amande	50 g	315,5	10,7	26,25	4,38	2,32	4,95	0,024
Fruit confit	60 g	178,2	0,15	0,04	43,44	37,74	1,98	0,084
Fraise	250 g	87,5	1,58	0,63	15,08	14	9,5	0,018
Framboise	150 g	72	1,79	1,2	8,75	8,1	6,45	0,011
Jus de citron	2 c. à café = 10 g	2,9	0,04	0,03	0,61	0,24	0,04	0,005
Menthe fraîche	6 feuille = 3 g	1,7	0,11	0,03	0,16	0,16	0,22	0,002
Amande effilée	30 g	174	7,74	15,75	2,63	1,39	2,97	0,014
Total recette	1 213 g	2 816,5	51,37	192,69	200,15	184,76	31,21	0,843
Pour 100 g		232,2	4,23	15,89	16,5	15,23	2,57	0,069
Par personne		469,4	8,56	32,11	33,36	30,79	5,2	0,14

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Miel	0	0	0	0	0	0	10,3
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0,1
Blanc d'œuf	0	0	0	0	0	0	78,8
Crème liquide entière	85,6	26,6	2,24	500	0,32	1,72	251,6
Pistache	3,23	11,85	6,7	0	0	0	0,9
Amande	1,98	16,7	6,2	0	0	0	2,3
Fruit confit	0,03	0	0	0	0	0	14,1
Fraise	0,03	0,01	0,01	0	0	0	225,8
Framboise	0,2	0,24	0,65	0	0	0	130,2
Jus de citron	0	0	0,01	0	0	0	9,3
Menthe fraîche	0,01	0	0,01	0	0	0	2,5
Amande effilée	1,19	10,02	3,72	0	0	0	1,4
Total recette	92,25	65,42	19,54	500	0,32	1,72	727,1
Pour 100 g	7,6	5,39	1,61	41,2	0,026	0,142	59,9
Par personne	15,37	10,9	3,26	83,3	0,053	0,287	121,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Miel	0	0,3	0	0	0	0	0,023	0,07	0,041	0,014	1,2	0
Sucre en poudre	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Blanc d'œuf	0	0	0	0	0	0,004	0,396	0,08	0,18	0,004	5	0,08
Crème liquide entière	1 360	2,8	2,04	3,88	11,8	0,108	0,56	0,22	0,92	0,096	29,6	1,28
Pistache	6,5	1,5	0	1,21	6,6	0,35	0,115	0,69	0,255	0,56	25,5	0
Amande	0,2	0	0	11,9	0	0,095	0,355	1,75	0,155	0,06	24,5	0
Fruit confit	0,3	0,15	0,08	0,25	0,2	0,005	0,003	0,03	0,005	0,003	0	0
Fraise	0,5	135	0	0,75	1	0,02	0,013	0,53	0,325	0,1	247,3	0
Framboise	12,5	28,05	0	1,32	7,5	0,012	0,03	0,52	1,275	0,048	57,2	0
Jus de citron	0	2,48	0	0,02	0	0,004	0,001	0,02	0,009	0,004	0	0
Menthe fraîche	1,9	0,68	0	0	0	0,002	0,007	0,04	0,009	0,004	3,3	0
Amande effilée	0,2	0	0	7,14	0	0,057	0,213	1,05	0,093	0,036	14,7	0
Total recette	1 382	170,96	2,12	26,46	27,2	0,657	1,715	5	3,266	0,93	408,2	1,36
Pour 100 g	113,9	14,09	0,17	2,18	2,2	0,054	0,141	0,41	0,269	0,077	33,6	0,11
Par personne	230,3	28,49	0,35	4,41	4,5	0,109	0,286	0,83	0,544	0,155	68	0,23

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Miel	4,8	0,11	2,6	2,4	42	2,5	0,06	0,1	0,01	3	0
Sucre en poudre	2,2	0,05	1	0	8	1,3	0,01	0	0	6	0
Blanc d'œuf	5,4	0,05	9,9	13,5	147	149,4	0,03	0,01	0,02	5,4	2
Crème liquide entière	268	0,16	27,7	237,2	358	116	0,96	0,01	0,03	5,2	42
Pistache	53,5	2,02	51	234,5	505	3,9	1,17	0,62	0,65	2,4	0
Amande	118	1,64	134	240,5	330	9,5	1,49	0,92	0,52	0	0
Fruit confit	42,6	0,16	2,8	3,5	24	33,6	0,02	0,02	0,02	6	0
Fraise	45	0,48	30	57,5	350	6,3	0,28	0,65	0,05	25	25
Framboise	24	0,6	30	43,5	255	3,8	0,36	0,66	0,06	15	15
Jus de citron	1,1	0,01	0,8	0,9	10	2,1	0,01	0	0	0	0
Menthe fraîche	6,6	0,25	2,1	2	15	0,9	0,03	0,03	0,01	0	0
Amande effilée	70,8	0,98	80,4	144,3	198	5,7	0,89	0,55	0,31	0	0
Total recette	642	6,51	372,3	979,8	2 242	334,8	5,29	3,58	1,68	67,9	85
Pour 100 g	52,9	0,54	30,7	80,8	185	27,6	0,44	0,29	0,14	5,6	7
Par personne	107	1,08	62,1	163,3	374	55,8	0,88	0,6	0,28	11,3	14

Nougat glacé au coulis de fruits rouges

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture 🔪

Étape 2 : La meringue italienne 🔥

Étape 3 : Montage et finition 🍰

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au congélateur

Le coulis

Suggestions d'accompagnement

Biscuits et Croquant

Boissons

Recettes en accompagnement

Coulis de framboises maison

Madeleines maison traditionnelles

Autres recettes

Avis des utilisateurs

Sans gluten

Sans crustacés

Trifle aux fruits rouges et mascarpone

Panacotta aux fraises

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture 🔪

Étape 2 : La meringue italienne 🔥

Étape 3 : Montage et finition 🍰

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au congélateur

Le coulis

Suggestions d'accompagnement

Biscuits et Croquant

Boissons

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Trifle aux fruits rouges et mascarpone

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