Purée de pommes de terre crémeuse
45 min.
0,90 € / pers.
Facile
Pour 100 grammes
Energie
153 kcal
Lipides
9.4 g
A.g.
saturés
saturés
6 g
Glucides
14 g
Sucres
1.2 g
Protéines
2 g
Fibres
1.6 g
Sel
0.1 g
Ingrédients
4
personnes
3,60
1 000 g
Pommes de terre
50 g
Beurre doux
20 cL
Crème fraîche liquide
1 pincée
Poivre noir
1 pincée
Noix de muscade
4 brins
Persil frais
Allergènes
Lactose
Caséine
Ustensiles
Économe
Couteau
Planche à découper
Grande casserole
Presse-purée
Spatule
Louche
Plaque de cuisson
Préparation
| Temps total : 45 minutes | ||
| Préparation : 20 minutes | Repos : - | Cuisson : 25 minutes |
Épluchez les pommes de terre à l’aide de l’économe.
Coupez-les en morceaux égaux pour une cuisson homogène.
Rincez-les sous l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon.
Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole.
Recouvrez-les d’eau froide, ajoutez une cuillère à café de sel, et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (testez avec une fourchette).
Égouttez-les soigneusement.
Remettez les pommes de terre égouttées dans la casserole.
Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. Évitez d’utiliser un mixeur pour ne pas rendre la purée élastique.
Incorporez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
Ajoutez la crème fraîche (ou le lait) en plusieurs fois tout en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse.
Assaisonnez avec le poivre et une pincée de muscade, selon vos goûts.
Transférez la purée dans un plat de service ou directement dans les assiettes.
Parsemez de persil frais finement haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Servez immédiatement, bien chaud.
Conseils du chef
Pour une purée onctueuse et légère, privilégiez des pommes de terre à chair farineuse, comme la variété Bintje, Marabel ou Agata. Leur texture permet d’obtenir une purée bien lisse et homogène, car elles absorbent parfaitement le beurre et la crème.
Évitez les variétés à chair ferme, comme la Charlotte ou la Ratte, qui conviennent mieux pour les salades ou les pommes de terre sautées. Pour une purée de chef, le choix de la bonne variété fait toute la différence !
Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone ou ajoutez un peu de fromage râpé (type parmesan ou gruyère).
Si vous aimez les textures plus aériennes, passez la purée une seconde fois au moulin à légumes pour obtenir une consistance ultra-lisse.
Accompagnez cette purée d’un rôti de viande ou d’un poisson grillé pour un repas complet et gourmand.
