Risotto aux asperges vertes et parmesan

Name: Risotto aux asperges vertes et parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 320.000 g Riz rond; 500.000 g Asperge verte; 80.000 g Parmesan râpé; 40.000 g Parmesan en copeaux; 2.000 cube Bouillon de légumes; 1.200 L Eau; 1.000 x Oignon jaune; 10.000 cL Vin blanc (sec); 40.000 g Beurre doux; 2.000 c. à soupe Huile d'olive; 2.000 pincée Sel

Risotto aux asperges vertes et parmesan - Image 2

Risotto aux asperges vertes et parmesan - Image 3

Saisonnalité

● Recette idéale en Avril !

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 45 min.

Difficulté Moyen

Prix 4,00 € / pers.

Ingrédients

personnes

16,05 €

Ustensiles

Préparation

Temps total : 45 minutes

Préparation 20 min

Cuisson 25 min

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Dans une casserole, faites chauffer l'eau. Une fois frémissante, délayez-y les cubes de bouillon de légumes. Maintenez ce bouillon à feu très doux tout au long de la recette.
Bouillon de légumes : 2 cubes
Eau : 1,2 litres
Rincez les asperges vertes. Sur votre planche à découper, coupez et jetez la base dure des tiges. Détaillez le reste des tiges en petits tronçons d'environ deux centimètres, en prenant soin de garder les pointes intactes.
Asperge verte : 500 grammes
Épluchez l'oignon jaune et émincez-le le plus finement possible à l'aide d'un couteau de cuisine.
Oignon jaune : 1

Étape 2 : Cuisson des asperges 🥦

Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive. Ajoutez les tronçons et les pointes d'asperges. Faites-les revenir quelques minutes à feu moyen pour qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants sous la dent.
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Réservez les asperges hors du feu dans une petite assiette pour stopper la cuisson.

Étape 3 : Cuisson du risotto 🍚

Dans un faitout, versez le reste d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer à feu moyen pendant quelques minutes. Il doit devenir translucide sans brunir.
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Ajoutez le riz rond dans le faitout. Remuez constamment avec une cuillère en bois pendant quelques minutes. Les grains de riz vont s'enrober de matière grasse et devenir légèrement nacrés.
Riz rond : 320 grammes
Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez-le s'évaporer complètement tout en continuant de mélanger le riz.
Vin blanc (sec) : 10 centilitres
Versez une première louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez doucement et laissez le riz absorber tout le liquide à petits bouillons.
Répétez l'opération de la louche de bouillon, une à la fois, en attendant toujours que le liquide soit absorbé avant d'en rajouter. Continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit : il doit être tendre à l'extérieur mais conserver une très légère fermeté à cœur. Cette étape prend généralement une vingtaine de minutes.

Étape 4 : Mantecatura et dressage ✨

Retirez le faitout du feu. C'est le moment crucial du "Mantecatura" ! Incorporez le beurre doux coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez très vivement pour créer une émulsion qui rendra votre risotto incroyablement crémeux et brillant.
Beurre doux : 40 grammes
Parmesan râpé : 80 grammes
Ajoutez les tronçons d'asperges précuits dans le faitout (conservez les pointes pour la décoration). Ajoutez le sel et donnez quelques tours de moulin de poivre noir. Mélangez délicatement une dernière fois.
Sel : 2 pincées
Dressez généreusement le risotto dans des assiettes creuses. Disposez harmonieusement les pointes d'asperges réservées sur le dessus et parsemez de copeaux de parmesan. Servez immédiatement pour profiter de toute son onctuosité !
Parmesan en copeaux : 40 grammes

Astuces du chef

Le secret d'un bon risotto réside dans le bouillon ! Utilisez-le toujours bien chaud pour ne pas casser la cuisson du riz à chaque ajout.

Pour un risotto encore plus printanier, vous pouvez ajouter quelques petits pois surgelés en même temps que les asperges. 🌿

N'attendez pas vos invités pour le risotto, ce sont les invités qui attendent le risotto ! Il doit être servi à la minute pour conserver sa texture crémeuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

97 kcal

Lipides

4,14 g

Glucides

11,02 g

Protéines

3,05 g

Sel

0,18 g

Fibres

0,76 g

Sucres

0,40 g

80%

Eau

80,2%

AG saturés

2,12 g

AG mono-insaturés

1,45 g

AG poly-insaturés

0,19 g

Cholesterol

8,2 mg

Vitamine A

30,3 µg

Vitamine B1

0,00 mg

Vitamine B2

0,01 mg

Vitamine B3

0,07 mg

Vitamine B5

0,03 mg

Vitamine B6

0,04 mg

Vitamine B9

31,3 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

3,29 mg

Vitamine D

0,0 µg

Vitamine E

0,28 mg

Vitamine K1

0,8 µg

Calcium

57 mg

Fer

0,24 mg

Magnesium

5,55 mg

Phosphore

51 mg

Potassium

72 mg

Sodium

69 mg

Zinc

0,20 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,01 mg

Selenium

2,2 µg

Iode

5,4 µg

Allergènes

Gluten

Bouillon de légumes

Soja

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Lait

Beurre doux, parmesan râpé, parmesan en copeaux

Poisson

Crustacés

Bouillon de légumes

Mollusques

Arachides

Bouillon de légumes

Céleri

Bouillon de légumes

Moutarde

Asperge verte, bouillon de légumes

Sulfites

Asperge verte, bouillon de légumes, vin blanc (sec)

Lupin

Bouillon de légumes

Conseils de conservation

Le risotto est une diva capricieuse qui préfère être dévorée immédiatement. Mais s'il vous en reste, ne le jetez surtout pas !

Au réfrigérateur

Placez vos restes dans une boîte hermétique. Ils se conserveront très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

L'art du réchauffage

Le froid va figer l'amidon du riz et le beurre. Pour lui redonner son onctuosité, faites-le réchauffer à la casserole à feu très doux en y ajoutant un petit fond d'eau, de lait ou de bouillon. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'il retrouve sa texture crémeuse. Vous pouvez aussi le transformer en délicieux arancini (boulettes de riz panées et frites) !

Suggestions d'accompagnement

Ce risotto riche et savoureux se suffit largement à lui-même en tant que plat principal végétarien, mais il peut aussi jouer les seconds rôles de luxe.

Pour accompagner ce plat

Une simple salade de roquette au vinaigre balsamique pour apporter de l'amertume et de l'acidité
Une escalope de veau milanaise croustillante
Un dos de cabillaud poêlé au beurre noisette
Des noix de Saint-Jacques juste snackées

Côté boisson

Restez sur le même vin blanc sec que vous avez utilisé pour déglacer le risotto ! Un Sauvignon Blanc, un Chablis ou un Sancerre feront des merveilles pour trancher avec le gras du parmesan et du beurre.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Lasagnes à la ricotta et aux épinards frais

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Gratin de courgettes et aubergines

(0 avis)

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Autres recettes

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Recette idéale en Avril !

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

comfort food convivial cuisson gourmand plat principal préparation printemps traditionnel végétarien

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Riz rond	320 g	1 136	22,85	3,2	249,92	1,6	4,8	0,08
Asperge verte	500 g	105	12,3	1,35	10,15	7,5	10,75	0,07
Parmesan râpé	80 g	328,8	24,88	24,8	0,91	0	0	1,256
Parmesan en copeaux	40 g	164,4	12,44	12,4	0,46	0	0	0,628
Bouillon de légumes	2 cube = 20 g	1	0,07	0,03	0,13	0,04	0	0,122
Eau	1,2 L = 1 200 g	0	0	0	0	0	0	0,096
Oignon jaune	1 x = 90 g	32,4	1,07	0,23	5,75	0,18	2,34	0,006
Vin blanc (sec)	10 cL = 100 g	55	0,25	0	0,17	0,17	0	0,006
Beurre doux	40 g	301,2	0,28	33,16	0,36	0,33	0	0,025
Huile d'olive	2 c. à soupe = 28 g	251,7	0,07	27,97	0	0	0	0,002
Sel	2 pincée = 2 g	0	0	0	0	0	0	1,998
Total recette	2 420 g	2 375,5	74,21	103,14	267,85	9,82	17,89	4,289
Pour 100 g		98,2	3,07	4,26	11,07	0,41	0,74	0,177
Par personne		593,9	18,55	25,78	66,96	2,46	4,47	1,072

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Riz rond	0,64	0	0	0	0	0	39
Asperge verte	0,35	0,04	0,8	0	0,065	0,75	462,5
Parmesan râpé	16,48	5,78	0,77	76,2	0	0	24,3
Parmesan en copeaux	8,24	2,89	0,38	38,1	0	0	12,2
Bouillon de légumes	0,03	0	0	0	0	0	19,6
Eau	0	0	0	0	0	0	1 200
Oignon jaune	0,01	0	0	0	0	0	80,1
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	92,1
Beurre doux	22,16	7,72	0,73	87,2	0,152	0,488	6,2
Huile d'olive	4,26	20,47	2,01	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	52,16	36,91	4,69	201,6	0,217	1,238	1 936
Pour 100 g	2,16	1,53	0,19	8,3	0,009	0,051	80
Par personne	13,04	9,23	1,17	50,4	0,054	0,31	484

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Riz rond	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Asperge verte	0	77,5	0	0	0	0	0	0	0	0,75	750	0
Parmesan râpé	268,8	0,2	0,1	0,14	1,2	0,006	0,208	0,98	0,272	0,144	0	2,11
Parmesan en copeaux	134,4	0,1	0,05	0,07	0,6	0,003	0,104	0,49	0,136	0,072	0	1,06
Bouillon de légumes	0	0	0	0	0	0	0	0,02	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Oignon jaune	0,2	1,87	0	0,04	0,4	0,023	0,005	0,12	0,126	0,058	11,7	0
Vin blanc (sec)	0	0,25	0	0	0,4	0,005	0,005	0,05	0,038	0,005	0	0
Beurre doux	333,2	0,05	0,45	0,84	2,8	0,002	0,01	0,02	0,044	0,002	1,2	0,07
Huile d'olive	4,9	0	0,04	6,24	16,3	0	0	0	0	0	0	0
Sel	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Total recette	741,5	79,97	0,63	7,33	21,7	0,04	0,332	1,68	0,616	1,03	762,9	3,24
Pour 100 g	30,6	3,3	0,03	0,3	0,9	0,002	0,014	0,07	0,025	0,043	31,5	0,13
Par personne	185,4	19,99	0,16	1,83	5,4	0,01	0,083	0,42	0,154	0,258	190,7	0,81

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Riz rond	0	0	0	0	0	32	0	0	0	0	0
Asperge verte	112	5	61	427,5	1 335	19,3	0	0	0	0	0
Parmesan râpé	784	0,08	32	504	88	502,4	3,12	0,02	0,57	16	72
Parmesan en copeaux	392	0,04	16	252	44	251,2	1,56	0,01	0,28	8	36
Bouillon de légumes	0,2	0,02	0,4	0	2	48	0	0	0	0	0
Eau	85,6	0,36	11,9	0	9	28,8	0,13	0,01	0,08	0	0
Oignon jaune	11,7	0,09	4,9	25,2	135	2,3	0,09	0,06	0,04	9	9
Vin blanc (sec)	7,1	0,34	7,3	13,9	84	2,5	0,03	0,09	0,01	10	10
Beurre doux	7,1	0,01	0,8	9,6	11	10	0,03	0	0,01	4	1
Huile d'olive	0	0,01	0	0	0	0,7	0,01	0	0	2,8	3
Sel	0,3	0,01	0,1	0,2	0	782	0	0	0	0	0
Total recette	1 400	5,95	134,3	1 232,4	1 708	1 679,1	4,97	0,2	0,99	49,8	130
Pour 100 g	57,9	0,25	5,6	50,9	71	69,4	0,21	0,01	0,04	2,1	5
Par personne	350	1,49	33,6	308,1	427	419,8	1,24	0,05	0,25	12,5	33

Risotto aux asperges vertes et parmesan

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson des asperges 🥦

Étape 3 : Cuisson du risotto 🍚

Étape 4 : Mantecatura et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

L'art du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Pour accompagner ce plat

Côté boisson

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson des asperges 🥦

Étape 3 : Cuisson du risotto 🍚

Étape 4 : Mantecatura et dressage ✨

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

L'art du réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Pour accompagner ce plat

Côté boisson

Recettes en accompagnement

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