Choucroute Garnie à l'Alsacienne

Name: Choucroute Garnie à l'Alsacienne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: 1.500 kg Choucroute crue; 1.000 x Jarret de porc; 400.000 g Poitrine de porc fumée; 2.000 x Saucisse fumée; 4.000 x Saucisse de Strasbourg; 800.000 g Pomme de terre (type Charlotte); 2.000 x Oignon jaune; 2.000 gousse Ail; 2.000 c. à soupe Graisse de canard; 350.000 mL Vin blanc (sec); 1.000 cube Bouillon de volaille; 400.000 mL Eau; 10.000 Graine Baie de genièvre; 3.000 x Clou de girofle; 2.000 feuille Laurier; 5.000 Tdm Poivre noir

Saisonnalité

● Certains ingrédients ne sont pas de saison

Janvier

Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Novembre

Décembre

Temps total 2h30

Difficulté Moyen

Prix 11,40 € / pers.

Ingrédients

personnes

45,70 €

Poitrine de porc fumée

Saucisses fumées

Saucisses de Strasbourg

800 g

Pomme de terre (type Charlotte)

Ustensiles

Préparation

Temps total : 2h30

Préparation 30 min

Cuisson 2h

Repos 0 min

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Rincez soigneusement la choucroute crue à l'eau froide 2 à 3 fois pour retirer l'excédent d'acidité.
Choucroute crue : 1,5 kilogrammes
Pressez fermement la choucroute dans vos mains pour bien l'essorer et réservez-la.
Épluchez les oignons et l'ail, puis émincez les oignons finement et hachez l'ail.
Oignons jaunes : 2
Ail : 2 gousses
Épluchez les pommes de terre et réservez-les dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.
Pomme de terre (type Charlotte) : 800 grammes

Étape 2 : Cuisson de la choucroute 🔥

Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
Graisse de canard : 2 cuillères à soupe
Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 5 minutes sans coloration excessive.
Déposez la moitié de la choucroute essorée dans la cocotte, puis versez le vin blanc, l'eau et le bouillon cube émietté.
Bouillon de volaille : 1 cube
Eau : 400 millilitres
Vin blanc (sec) : 350 millilitres
Ajoutez les baies de genièvre, les clous de girofle, le laurier et donnez quelques tours de moulin à poivre (ne pas saler, les viandes le sont déjà).
Clous de girofle : 3
Poivre noir : 5 tours de moulin
Laurier : 2 feuilles
Baie de genièvre : 10 graines
Disposez le jarret de porc et la poitrine fumée au centre, sur le lit de choucroute.
Poitrine de porc fumée : 400 grammes
Jarret de porc : 1
Recouvrez les viandes avec le reste de la choucroute, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h00.

Étape 3 : Finition et Dressage 🍽️

Après une heure, ajoutez les saucisses fumées entières sur le dessus de la choucroute.
Saucisses fumées : 2
Disposez également les pommes de terre entières sur la choucroute, refermez et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Enfin, déposez délicatement les saucisses de Strasbourg sur le tout et laissez chauffer 10 minutes (elles ne doivent pas éclater).
Saucisses de Strasbourg : 4
Servez la choucroute bien chaude en dressant les viandes et les pommes de terre harmonieusement sur le chou.

Astuces du chef

Le secret est dans le rinçage : goûtez la choucroute crue. Si elle est trop acide, rincez-la encore une fois. Elle doit être acidulée mais agréable.

Pour une saveur authentique, utilisez de la graisse d'oie ou de canard. À défaut, du saindoux est préférable au beurre ou à l'huile.

Ne piquez surtout pas les saucisses de Strasbourg, sinon elles perdront leur jus et leur croquant caractéristique !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR (détails des calculs)

Macronutriments

Vitamines

Minéraux

Énergie

129 kcal

11%

Lipides

9,15 g

Glucides

3,08 g

12%

Protéines

6,62 g

15%

Sel

0,90 g

Fibres

1,85 g

Sucres

0,20 g

78%

Eau

77,6%

10%

AG saturés

2,50 g

AG mono-insaturés

3,30 g

AG poly-insaturés

1,15 g

Cholesterol

16,0 mg

Vitamine A

4,6 µg

13%

Vitamine B1

0,14 mg

Vitamine B2

0,07 mg

11%

Vitamine B3

1,73 mg

Vitamine B5

0,17 mg

11%

Vitamine B6

0,19 mg

Vitamine B9

9,5 µg

Vitamine B12

0,1 µg

Vitamine C

9,74 mg

Vitamine D

0,2 µg

Vitamine E

0,41 mg

14%

Vitamine K1

11,1 µg

Calcium

19 mg

Fer

0,38 mg

Magnesium

6,50 mg

10%

Phosphore

53 mg

Potassium

158 mg

24%

Sodium

357 mg

Zinc

0,50 mg

Cuivre

0,04 mg

Manganese

0,05 mg

Selenium

4,4 µg

Iode

4,6 µg

Allergènes

Gluten

Saucisse fumée, poitrine de porc fumée, saucisse de strasbourg, bouillon de volaille

Soja

Bouillon de volaille

Fruits à coque

Sésame

Œufs

Bouillon de volaille

Lait

Saucisse fumée, poitrine de porc fumée, saucisse de strasbourg

Poisson

Crustacés

Mollusques

Arachides

Céleri

Bouillon de volaille, saucisse fumée, saucisse de strasbourg

Moutarde

Saucisse fumée, saucisse de strasbourg

Sulfites

Bouillon de volaille, saucisse fumée, saucisse de strasbourg, vin blanc (sec)

Lupin

Conseils de conservation

Comme beaucoup de plats mijotés, la choucroute est souvent encore meilleure le lendemain, car les arômes ont eu le temps de se mélanger harmonieusement.

Au réfrigérateur

Conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Séparez si possible les pommes de terre qui ont tendance à durcir.

Au congélateur

La choucroute supporte très bien la congélation (sans les pommes de terre). Placez-la dans des sachets congélation ou des boîtes hermétiques pour une durée de 2 à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau ou de vin blanc pour éviter qu'elle ne dessèche. Évitez le micro-ondes qui ramollit trop les saucisses.

Suggestions d'accompagnement

La choucroute garnie est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais quelques ajouts peuvent parfaire le repas.

Accompagnements

Moutarde forte ou moutarde douce d'Alsace (indispensable)
Raifort râpé pour relever les viandes
Pain de campagne ou bretzels frais

Boissons

L'accord classique est un vin blanc d'Alsace sec comme un Riesling ou un Sylvaner. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère ou une bière blanche sera parfaite.

Recettes en accompagnement

(0 avis)

Bœuf bourguignon traditionnel

(0 avis)

Cassoulet Traditionnel

Autres recettes

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Certains ingrédients ne sont pas de saison

01 Janvier

02 Février

03 Mars

04 Avril

05 Mai

06 Juin

07 Juillet

08 Août

09 Septembre

10 Octobre

11 Novembre

12 Décembre

comfort food hiver plat principal plat unique traditionnel viande

Ingrédient	Quantité	Énergie (kcal)	Protéines (g)	Lipides (g)	Glucides (g)	Sucres (g)	Fibres (g)	Sel (g)
Choucroute crue	1,5 kg = 1 500 g	1 140	20,7	99	0,75	1,5	67,5	18,9
Jarret de porc	1 x = 800 g	1 496	159,2	96	0	0	0	1,68
Poitrine de porc fumée	400 g	1 212	62,4	104,4	3,16	3	4	9,64
Saucisse fumée	2 x = 300 g	1 008	46,8	91,2	0	0	0	6,12
Saucisse de strasbourg	4 x = 160 g	465,6	19,84	41,44	2,22	1,7	2,19	3,184
Pomme de terre (type charlotte)	800 g	608	15,52	2,4	126,4	1,6	10,8	0,464
Oignon jaune	2 x = 180 g	64,8	2,14	0,45	11,5	0,36	4,68	0,013
Ail	2 gousse = 10 g	10,9	0,53	0,03	1,86	0,12	0,58	0,002
Graisse de canard	2 c. à soupe = 20 g	179,6	0	19,96	0	0	0	0
Vin blanc (sec)	350 mL = 346,5 g	190,6	0,87	0	0,59	0,59	0	0,021
Bouillon de volaille	1 cube = 10 g	23,3	1,13	1,15	2,08	0,54	0,06	4,96
Eau	400 mL = 400 g	0	0	0	0	0	0	0,032
Baie de genièvre	10 Graine = 1,3 g	1,6	0,04	0,01	0,38	0,09	0,13	0
Clou de girofle	3 x = 0,3 g	1	0,02	0,04	0,09	0,01	0,1	0,002
Laurier	2 feuille = 1 g	3,5	0,08	0,08	0,49	0,49	0,26	0,001
Poivre noir	5 Tdm = 0,8 g	2,5	0,1	0,06	0,3	0	0,19	0
Total recette	4 929,8 g	6 407,4	329,36	456,22	149,82	9,99	90,49	45,019
Pour 100 g		130	6,68	9,25	3,04	0,2	1,84	0,913
Par personne		1 601,9	82,34	114,05	37,46	2,5	22,62	11,255

Ingrédient	AG saturés (g)	AG mono-insaturés (g)	AG poly-insaturés (g)	Cholestérol (mg)	Oméga-3 (g)	Oméga-6 (g)	Eau (g)
Choucroute crue	30,3	46,8	16,2	126,6	0	0	1 284
Jarret de porc	31,52	40,56	19,28	536	0,744	16,88	541,6
Poitrine de porc fumée	37,56	48,4	12,64	0	0	0	215,6
Saucisse fumée	0	0	0	0	0	0	148,5
Saucisse de strasbourg	17,44	18,88	5,25	117	0	0	92,6
Pomme de terre (type charlotte)	0,48	0,11	1,36	0	0	0	647,2
Oignon jaune	0,02	0,01	0,01	0	0	0	160,2
Ail	0	0	0	0	0	0	6,8
Graisse de canard	6,64	9,86	2,58	20	0	0	0
Vin blanc (sec)	0	0	0	0	0	0	319,1
Bouillon de volaille	0,68	0,19	0,04	0	0,002	0,034	0,9
Eau	0	0	0	0	0	0	400
Baie de genièvre	0	0	0	0	0	0	0,1
Clou de girofle	0,01	0	0,01	0	0	0	0
Laurier	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Poivre noir	0,02	0,02	0,02	0	0	0	0,1
Total recette	124,69	164,85	57,41	799,6	0,746	16,914	3 816,8
Pour 100 g	2,53	3,34	1,16	16,2	0,015	0,343	77,4
Par personne	31,17	41,21	14,35	199,9	0,187	4,228	954,2

Ingrédient	Vit. A (µg)	Vit. C (mg)	Vit. D (µg)	Vit. E (mg)	Vit. K1 (µg)	Vit. B1 (mg)	Vit. B2 (mg)	Vit. B3 (mg)	Vit. B5 (mg)	Vit. B6 (mg)	Vit. B9 (µg)	Vit. B12 (µg)
Choucroute crue	160,5	258	1,88	6	465	0,12	0,075	0,75	1,65	0,825	0	0,42
Jarret de porc	48	0	4	2,48	0	3,76	2,48	46	4,72	3,84	0	4,32
Poitrine de porc fumée	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Saucisse fumée	15,8	6	2,1	11,1	83,4	1,779	0,537	15,82	1,527	0,966	237	1,47
Saucisse de strasbourg	0	15,04	0,42	0	0	0,464	0,32	3,95	0	0,176	0	0,67
Pomme de terre (type charlotte)	0	200	0	0	0	0,96	0,24	19,2	0	3,52	200	0
Oignon jaune	0,4	3,74	0	0,07	0,7	0,047	0,009	0,23	0,252	0,115	23,4	0
Ail	0	0,03	0,01	0	0	0,02	0,001	0,01	0,036	0,11	2,6	0
Graisse de canard	0	0	0,96	0,54	0	0	0	0	0	0	0	0
Vin blanc (sec)	0	0,87	0	0	1,4	0,017	0,017	0,17	0,132	0,017	0	0
Bouillon de volaille	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Eau	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Baie de genièvre	0,4	0,44	0	0,02	0,1	0	0	0,01	0,001	0,003	0,1	0
Clou de girofle	0	0	0	0,03	0,4	0	0,001	0	0,002	0,001	0,1	0
Laurier	3,1	0,47	0	0	0	0	0,004	0,02	0	0,017	1,8	0
Poivre noir	0,4	0	0	0,01	1,1	0,001	0	0	0,014	0,002	0,2	0
Total recette	228,6	484,58	9,36	20,25	552,1	7,169	3,684	86,17	8,333	9,592	465,2	6,88
Pour 100 g	4,6	9,83	0,19	0,41	11,2	0,145	0,075	1,75	0,169	0,195	9,4	0,14
Par personne	57,1	121,15	2,34	5,06	138	1,792	0,921	21,54	2,083	2,398	116,3	1,72

Ingrédient	Calcium (mg)	Fer (mg)	Magnésium (mg)	Phosphore (mg)	Potassium (mg)	Sodium (mg)	Zinc (mg)	Manganèse (mg)	Cuivre (mg)	Sélénium (µg)	Iode (µg)
Choucroute crue	645	4,5	102	225	1 245	7 575	2,25	1,35	0,75	150	150
Jarret de porc	96	5,52	152	1 632	2 632	672	16,16	0,18	1,04	0	0
Poitrine de porc fumée	0	0	0	0	0	3 824	0	0	0	0	0
Saucisse fumée	0	0	0	0	0	2 265	0	0	0	0	0
Saucisse de strasbourg	37,9	1,79	21,4	243,2	326	1 291,2	1,81	0,02	0,1	8	11
Pomme de terre (type charlotte)	80	4,8	0	432	2 936	184	4	0	0	0	7
Oignon jaune	23,4	0,18	9,7	50,4	270	4,5	0,18	0,13	0,07	18	18
Ail	1,1	0,06	2	13	53	0,9	0,08	0,02	0,02	1	1
Graisse de canard	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Vin blanc (sec)	24,6	1,18	25,3	48,2	292	8,7	0,09	0,31	0,02	34,7	35
Bouillon de volaille	0	0	0	0	0	1 980	0	0	0	0	0
Eau	28,5	0,12	4	0	3	9,6	0,04	0	0,03	0	0
Baie de genièvre	0,4	0,05	0,3	0,3	5	0,1	0	0,01	0	0	0
Clou de girofle	1,9	0,04	0,8	0,3	3	0,8	0,01	0,18	0	0	0
Laurier	8,3	0,43	1,2	1,1	5	0,2	0,04	0,08	0	0	0
Poivre noir	3,6	0,13	1,4	1,3	12	0,1	0,01	0,11	0,01	0,1	0
Total recette	950,8	18,8	320,1	2 646,7	7 783	17 816,2	24,66	2,39	2,04	211,7	223
Pour 100 g	19,3	0,38	6,5	53,7	158	361,4	0,5	0,05	0,04	4,3	5
Par personne	237,7	4,7	80	661,7	1 946	4 454	6,16	0,6	0,51	52,9	56

Choucroute Garnie à l'Alsacienne

Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la choucroute 🔥

Étape 3 : Finition et Dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

Bœuf bourguignon traditionnel

Cassoulet Traditionnel

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Coq au vin traditionnel

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Saisonnalité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients 🔪

Étape 2 : Cuisson de la choucroute 🔥

Étape 3 : Finition et Dressage 🍽️

Astuces du chef

Valeurs nutritionnelles

Méthode de calcul des valeurs nutritionnelles

Sources des données

Base de données : ANSES

Sources complémentaires utilisées :

Détail du calcul par ingrédient

Macronutriments principaux

Macronutriments détaillés

Vitamines

Minéraux

Allergènes

Conseils de conservation

Au réfrigérateur

Au congélateur

Réchauffage

Suggestions d'accompagnement

Accompagnements

Boissons

Recettes en accompagnement

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